Türk – Osmanlı Mutfağının Dünya Mutfaklarına Etkileri – Katkıları

Üzerinde araştırma yapıldıkça değeri daha da net anlaşılacak bir mirastan söz ediyoruz.  Atıl kalmış, yeterince ilgilenilmediği için hak ettiği yeri bulamamış bir alandan; Türk – Osmanlı yemek kültüründen.

Türk – Osmanlı mutfağı zenginliği, yeniliğe açıklığı, sentez kabiliyeti ve yaratıcılığı sebebiyle etkileşime girdiği bir çok mutfağı derinden etkilemiş ve o mutfaklarda kalıcı izler bırakmıştır. Etkileme, Türkler Anadolu topraklarına yerleşmeden çok önce başlamış,Türk mutfağı,  Anadolu coğrafyasındaki ürün zenginliğiyle birleşince, tepe noktasına ulaşmıştır. Türk – Osmanlı Mutfağının Dünya Mutfaklarına Etkileri – Katkıları yazısına devam et

Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 1,5

Keçiboynuzu şerbeti tarifimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900 yılında basılan “Aşçıbaşı” isimli kitabından alınma. Keçiboynuzları hala dipdiri, kurumamış durumdayken, bu şerbeti sıcak sıcak, iç ısıtacak biçimde denemenin hoş olabileceğini düşündük. Gerçi keçiboynuzunun özü içinde kaldığından, yazın da iyice kaynatılarak yapılıp soğutularak servis edildiğinde, hoş bir ferahlatıcı işlevi görebilir.

Malzeme ( 5 – 6 kişilik) Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti yazısına devam et

Nar Şerbeti

nar-osmanlı şerbeti

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 1

Nar şerbeti, Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından aldığımız bir tarif. En zor yanı, narı ayıklaması. Geri kalanı son derece basit.  Özellikle kibar kesimde pek tutulan bu şerbetin tarifine gelince;

Malzemeler (3 – 4 kişilik) Nar Şerbeti yazısına devam et

Mastave

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Mastâve, Şirvani’nin Kitabü’t-Tabih’inde yer alan, son derece eski Osmanlı yemeği tariflerden biri. Sağlıklı beslenmeyi sevenler için iyi bir diyet yemeği, harika bir alternatif, güzel bir deneyim. Osmanlı yemeği sevenler için ise kolay, hızlı ve ekonomik bir saray yemeği. Bir çeşit cacık mastave. Fatih imareti için her gün alınan 50 okka yoğurt ve pazının 13 Haziran 1469 tarihli Divan üyelerinin yemeğinde olduğu gibi “mastave” yapımında kullanıldığı sanılmaktadır

Malzemeler (4 kişilik) Mastave yazısına devam et

%d blogcu bunu beğendi: