Kutsi Akıllı tarafından yazılmış tüm yazılar

Nasıl Yapılır?

“Nasıl Yapılır?” bölümünü @kuzubudu twitter hesabına, DM’den gelen mesajlar yüzünden açtım. İnsanlar sağ olsunlar bilirkişi olarak görüp, akıllarına gelen her konuda sorular sormaktaydılar. En fazla sorulan sorular ise “… nasıl yapılır?” konusundaydı.

Ben de sorulan sorulmayan, sorulabilecek olanları boş kaldıkça yazmaya, küçük ipuçları ve püf noktalarını koymaya başladım. Yapım konusunda bir çok kaynak var zaten. Ben sadece daha da güzelleştirecek ipuçları vermeye çalışacağım.

Umarım faydalı olur. Nasıl Yapılır? yazısına devam et

Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni

Yemeğimiz Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni Melceü’t Tabbahin’den.  Tarifte kırmızı kavata ile mi yeşil kavata ile mi yapıldığı net verilmemiş olduğu için ben yemeği yapmak için kırmızı kavatayı seçtim.

Kavata, benim mutfağıma, Mary Işın’ın “Kavatanın Peşinde” makalesini okuduktan sonra giren bir çeşit. İyi ki de okumuşum, iyi ki de girmiş diyorum. Yemeğe gelince, Dürrizade Nurullah Mehmed Efendi’nin dediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez” türünde bir lezzet abidesi.

Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni
Zorluk derecesi 10 / 4

Malzemeler ( 8 kişilik) Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni yazısına devam et

Ayran Çorbası

Ayran çorbası Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı kitabında da yer alıyor. Yapımı son derece kolay, içimi ise bir o kadar lezzetli. Hele sıcak yaz günlerinde tadına doyum olmuyor.
İlk defa bir tarlada, öğle yemeğinde yediğim bu çorba yıllar boyu benim favori yaz çorbam oldu. Sabah kalkınca ya da acele bir şeyler yemek gerekince elinizin altındaysa, mükemmel bir kurtarıcı oluyor. Yoğurt çorbası, yoğurtlu buğday çorbası ya da soğuk çorba adlarıyla da anılıyor.

Ayran Çorbası Zorluk derecesi 10 üzerinden 1

Malzemeler (5 kişilik) Ayran Çorbası yazısına devam et

Böğürtlen Hoşafı

Ve böğürtlen devam ederken onun mevsimini de kaçırmayalım, Mahmud Nedim bin Tosun’dan bu sefer “Böğürtlen Hoşafı” tarifini uygulayalım. Aşçıbaşı’nda yazılı olan bu tarifle hem böğürtlen hem de Frenk Üzümü Hoşafı  yapılabilirmiş. Böğürtlen hoşafı her damağa hitap eden üstün bir lezzet. Şimdiye kadar beğenmeyeni hiç görmedim, size de tavsiye ederim.

Böğürtlen Hoşafı Zorluk derecesi 10/2

Malzemeler ( 4 – 5 kişilik) Böğürtlen Hoşafı yazısına devam et

Kızılcık Şerbeti

Kızılcıklar olduğuna göre artık Mahmud Nedim bin Tosun’un “Kızılcık şerbeti” tarifini uygulayabiliriz. İlginç bir meyvedir kızılcık. Kendine has bir lezzeti vardır. Seveni çok sever, sevmeyeni hiç sevmez. Yani “eh işte, arada gider, fark etmez” türünde tavrın alınamayacağı meyvelerden biridir kısacası. Tarifine gelince, son derece basit bir şerbet. En azından bir kere denenmesini öneririm.

Kızılcık Şerbeti    Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler (2 kişilik) Kızılcık Şerbeti yazısına devam et

İstanbul’un akmayan çeşmeleri, İstanbul’un kuru çeşmeleri

İstanbul’un çeşmeleri. Yüzlercesi ranta ve betona kurban edildi. Bazıları hala yaşamaya çalışıyor ama başında Demokles’in kılıcı ile. Neredeyse hiç birinin suyu akmıyor, kimi bakımsızlıkla kimi de bakımla yok edilmeye çalışılıyor. Siz de yakınlarınızdaki ya da rastladığınız çeşmelerin fotoğraflarını ya twitterda @kuzubudu hesabına DM ile ya da haskuzubudu@gmail.com adresine elektronik posta ile gönderebilirseniz adınızla yayınlamaktan zevk duyarım. Hele bir de var olan gidişi önleyip bu çeşmelerin yok edilmesini önler, akmalarını sağlayabilirsek, çocuklarımız ve torunlarımıza başarımızla övünebileceğimiz bir mevzu çıkar.

#İstanbulunÇeşmeleriAksın diyenlerin fotoğraflarını bekliyorum. Bu arada aşağıdaki çeşmelerin bazıları İSTANBUL SOMUT KÜLTÜR ENVANTERİ’nde http://www.kulturelmirasprojeleri.com/envanter/?t=1&Liste=Tumu yok. Olmayanları da rastladıkça yan tarafına not edeceğim. Maksat belediyemizin kültürünü de biraz olsun artırmak. Bakalım yok sayılan kaç çeşmeyi ortaya çıkarabileceğiz, kaçını kaybolmaktan kurtarabileceğiz, kaçının yeniden akmasını sağlayabileceğiz.

24 Ağustos 2017 tarihi itibarıyla baştan savmalığın dijitale dökülmüş hali olan envanter kaldırıldı.  Belediyenin İSTANBUL SOMUT KÜLTÜR ENVANTERİ’ni kaldırması değil düzeltmesi gerekirdi.

(Not; Dipte gönderenlerin twitter isimleri not edilmiştir. Kendilerine duyarlıklarından dolayı teşekkür ederim) İstanbul’un akmayan çeşmeleri, İstanbul’un kuru çeşmeleri yazısına devam et

İstanbul’un akmayan çeşmeleri, İstanbul’un harap edilen çeşmeleri

İstanbul’un akmayan ve her gün biraz daha harap edilen çeşmeleri konuyla ilgili yetkilileri hiç rahatsız etmede de, şehir, özellikle de tarihi şehir kültürü alarak büyümüş şehirliler için şehrin en önemli sorunlarından biri.

Çeşmelerin dünyada 2, Osmanlı kültüründe ise 3 görevi vardır. İlkil görevleri bölgeye su sağlamaktır. Çeşmenin ikincil görevi ise şehir mobilyası olarak onu inşa eden kültürün estetik gelişmişliğinin mesajını iletmektir. İstanbul’un akmayan çeşmeleri, İstanbul’un harap edilen çeşmeleri yazısına devam et

Köse Pilavı

Köse pilavı tarifi Mahmud Nedim’in Aşçıbaşı isimli kitabından. Oldukça farklı bir pilav. Her ne kadar fotoğrafta sıradan bir pilav gibi gözükse de, denenmesi gereken bir tat olduğunu söyleyebiliriz. Üstelik notlar kısmında da söylediğimiz gibi kolay kolay lapalaşmayan bir pilav bu.

Bundan böyle yemeklerin yapımında da zorluğun nerede olduğunu yazacağım. Böylece zorluğun neden ileri geldiği, zahmetli olduğu için mi yoksa ustalık istediği için mi yüksek olduğu daha net anlaşılacak.

Köse Pilavı Zorluk Derecesi Yapım 10/2 Ustalık 10/3

Malzemeler (2 – 3 kişilik) Köse Pilavı yazısına devam et