Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber

Osmanlı çeşni ve mezelerinden hiç örnek vermemiştik. Şimdi sıra onlara geldi. Kaşarlı biber tarifini daha önce internette bir arkadaşımın verdiğini görmüş ama kaynağını öğrenememiştim. Balkan mezesi olduğunu duyunca “obaruşa” tarifini aldığım Balkan ailesine danıştım. Bana iki çeşit yapıldığı bilgisini verdiler. Kaymaklı ve taze kaşarlı. Daha çok kahvaltıda yeniliyormuş fakat özellikle taze kaşarla hazırlananı bana mezelik gibi geldi. Önce kaymaklı ile başlayalım;

Çıktı Al

Kaymaklı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2
Porsiyon 2

Melzemeler

  • Kapya biberi 2 adet iri
  • Kaymak

Nasıl Hazırlanır

  1. Kapya biberlerini ocakta ya da elektrikli vs. ızgarada közleyin (tabi ki hiç bir zaman odun ateşinde közlenmişi kadar güzel olmaz ve o kadar güzel kokmaz)
  2. Biberleri soyun ve temizleyin. İçinde hiç çekirdek kalmamasına dikkat edin.
  3. Bir parça kaymak alarak tavada eritin
  4. Biberlerinizi erimiş olan kaymakta iyice kızartın
  5. Tabağa alarak servis yapın

—————————————————————————–

Kaşarlı biber kaymaklı biberin bir versiyonu. Meze olarak tanımlanmaya daha yatkın çünkü diğerine göre biraz daha net bir tadı var. Alkolün kısmen de olsa hissizleştirdiği dildeki tat alma memeciklerine daha rahat seslenebilir.

Çıktı Al

Kaşarlı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2
Porsiyon 2

Melzemeler

  • Kapya biberi 2 adet iri
  • Sade yağ
  • Taze kaşar 100 gr

Nasıl Hazırlanır

  1. Biberleri közleyin
  2. Kabul ya da çekirdek kalmamasına dikkat ederek ayıklayın
  3. Sade ya da tereyağı tavada eritin
  4. Biberleri kızartın
  5. Biberler kızarınca üzerine taze kaşar ilave edin
  6. Taze kaşar iyice akışkanlaşınca tabağa alın ve servis edin
  7. Afiyet olsun

Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber İçin Notlar
  • Eğer biberleri közledikten sonra bir tabak ya da tencereye koyup üzerini kapatırsanız daha kolay soyulurlar.
  • Biberi konserve alırsanız cam kavanozda bile olsa sirkenin tadı her şeyi değiştirecektir. Bu yüzden mümkünse zamanında alıp, odun ateşinde közleyip, derin dondurucuda porsiyonluk paketler halinde tutmanızı tavsiye ederim.
  • Kaşarlı biberi yaparken taze kaşarla yapmanız tabi ki şart değil fakat peynirin tadı keskinleştikçe, biberle arasındaki denge bozulacaktır.
  • İsterseniz başka biberlerle de deneyebilirsiniz ama peynir ile biber arasındaki uyuma dikkat etmeniz şart.
  • Kaşarlı biber çok çabuk soğuyup katılaşmaya başladığından bekletilmeden yenilmesini tavsiye ederim

Bir Yorum Yazın