Kategori arşivi: Diyet Osmanlı Yemekleri

Ayran Çorbası

Ayran çorbası Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı kitabında da yer alıyor. Yapımı son derece kolay, içimi ise bir o kadar lezzetli. Hele sıcak yaz günlerinde tadına doyum olmuyor.
İlk defa bir tarlada, öğle yemeğinde yediğim bu çorba yıllar boyu benim favori yaz çorbam oldu. Sabah kalkınca ya da acele bir şeyler yemek gerekince elinizin altındaysa, mükemmel bir kurtarıcı oluyor. Yoğurt çorbası, yoğurtlu buğday çorbası ya da soğuk çorba adlarıyla da anılıyor.

Ayran Çorbası Zorluk derecesi 10 üzerinden 1

Malzemeler (5 kişilik) Ayran Çorbası yazısına devam et

Medfune – Ekşili Etli Patlıcan

Medfune yani ekşili etli patlıcan yemeğimiz de Ağdiye Risalesi’nden. Son derece hafif, en sıcak günün akşamında bile rahatça ve keyifle yenebilecek bir et yemeği.  Lezzeti tam, hazmı ise gayet kolay. Üstelik diyete de son derece uygun. Yağ kullanılmıyor. Tuz ise sadece patlıcanın haşlandığı suya konuluyor.

Medfune Zorluk  Derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler (3 – 4 kişilik) Medfune – Ekşili Etli Patlıcan yazısına devam et

Patlıcan Kayganası

Patlıcan mevsimi geldi. Henüz patlıcan da çekirdeklenmedi. Patlıcanla yapılan muhteşem şeyleri denemenin tam zamanıdır. Ne gibi? Patlıcan kayganası gibi.

Kayganamızın tarifi Ağdiye Risalesi‘nden alınma. Tadı? Tadı da aynı DürrizadeNurullah Mehmed Efendi’nin bir yemeği tadını tarif ederken söylediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez”

Patlıcan Kayganası Zorluk derecesi 10 üzerinden 2,5
Malzemeler (2 kişilik) Patlıcan Kayganası yazısına devam et

Susuz Köfte

Susuz köfte Ağdiye Risalesinden bir tarif. Çok kolay ve kolaylığından umulmayacak derecede lezzetli. Öylesine lezzetli ki, denemek için sadece tadımlık 4 adet köfte yaptığıma pişman olduğumu söyleyebilirim. Bu yüzden malzeme miktarını biraz arttırarak vereceğim.

Susuz Köfte – Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (2 kişilik)

Susuz Köfte yazısına devam et

Mastave / Pazılı Yoğurt

Mastave (Mastâve), Şirvani’nin Kitabü’t-Tabih‘inde yer alan, en eski Osmanlı yemeği tariflerden biri. Sağlıklı beslenmeyi sevenler için iyi bir diyet yemeği, harika bir alternatif, güzel bir deneyim. Osmanlı yemeği sevenler için ise kolay, hızlı ve ekonomik bir saray yemeği. Bir çeşit cacık mastave. Fatih imareti için her gün alınan 50 okka yoğurt ve pazının 13 Haziran 1469 tarihli Divan üyelerinin yemeğinde olduğu gibi “mastave” yapımında kullanıldığı sanılmaktadır

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (4 kişilik) Mastave / Pazılı Yoğurt yazısına devam et

Balık Büryan

Balık büryan Şirvani’nin Kitabü’t_tabih‘ine “eklenmiş” Osmanlı yemekleri içinde yer alan, 15. yüzyıldaki önemli tatlardan kabul edilip, yazıya geçirilmiş olan bir lezzet. Yaptığımız ufak tefek değişiklikleri ve önerilerimizi de ekleyerek, bu güzel tarifi sizlerle paylaşıyoruz

Zorluk derecesi 10 üzerinden 7

Malzemeler (4 kişilik)

Balık Büryan yazısına devam et

Karides Salatası (Teke Salatası)

Teke salatası olarak da geçen bu karides salatası 1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılmış olan Melceü’t-Tabbahin’den. Çok basit, yalın ve lezzetli.

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler Karides Salatası (Teke Salatası) yazısına devam et