Kategori arşivi: Osmanlı Çeşnileri/Mezeleri

Karnabahar – Karnabit Taratoru

İşte anneanne tariflerinden birisi daha. Karnabahar taratoru. Aileden kalma, kulaktan kulağa gelme bir lezzet. Sofrada sıradan salatalardan bıkanlar için farklı bir damak tadı.

Karnabahar – Karnabit Taratoru yazısına devam et

Fukara Salatası

Her ne kadar adı “Fukara Salatası” ise de Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında verilen bu “sıcak salata”nın salatadan çok ara sıcak-meze olduğunu düşünüyorum. Son derece basit ve lezzetli. Tıpkı sütlaç gibi bunun da sıcağı ile soğuğu arasında dağlar kadar fark var. Fukara Salatası yazısına devam et

Fasulye Mücveri

Daha önce de belirttiğim gibi, mücver dediğimizde bizim aklımıza kabak mücveri gelse de, Osmanlıda kabak mücveri bilinmiyor ama pek çok mücver çeşidi yapılıyordu. Bunlardan biri de Fasulye mücveri. Melceü’t-Tabbahin’den alınan bu tarif damağınıza farklı bir tat, lezzet dağarcığınıza farklı bir niş.

Sonuç olarak yiyenler oldukça damağına düşkün kişiler olmasına rağmen,hiç biri bu lezzetin fasulyeye ait olduğunu söyleyemedi. “Değişik, farklı bir mücver” dendi ama ne ile yapıldığını tahmin edebilen olmadı. Zorluğun “7” oluşuna gelince, ustalık istediğinden değil, biraz uğraşısı olduğu için notu yüksekçe. Gözünüzü korkutmasın. Fasulye Mücveri yazısına devam et

Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber

Osmanlı çeşni ve mezelerinden hiç örnek vermemiştik. Şimdi sıra onlara geldi. Kaşarlı biber tarifini daha önce internette bir arkadaşımın verdiğini görmüş ama kaynağını öğrenememiştim. Balkan mezesi olduğunu duyunca “obaruşa” tarifini aldığım Balkan ailesine danıştım. Bana iki çeşit yapıldığı bilgisini verdiler. Kaymaklı ve taze kaşarlı. Daha çok kahvaltıda yeniliyormuş fakat özellikle taze kaşarla hazırlananı bana mezelik gibi geldi. Önce kaymaklı ile başlayalım; Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber yazısına devam et

Karides Salatası (Teke Salatası)

Teke salatası olarak da geçen bu karides salatası 1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılmış olan Melceü’t-Tabbahin’den. Çok basit, yalın ve lezzetli. Karides Salatası (Teke Salatası) yazısına devam et