Kategori arşivi: Osmanlı Hamur İşleri

Paça Böreği

Paça böreği Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından bir tarif. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan paçanın değişik bir versiyonu. Değişik bir tat diyemiyorum çünkü paçanın tadını değiştirecek ya da ona katkıda bulanabilecek bir lezzet öğesi olayın içine katılmıyor. Sakatat, özellikle de paça sevenler için denenebilecek bir yöntem.

Paça Böreği – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Malzemeler (2 Kişilik) Paça Böreği yazısına devam et

Çiğ Börek – Çibörek

Çiğ börek tarifi için sayın Havva Kibar’a teşekkürlerimizle

Çibörek, çiğ börek, çiğbörek, şibörek, şırbörek, şuberek, çuberek, çiborek. Adı konusunda bir ağız birliği olmasa da tadı üzerinde bir damak birlikteliği var bu böreğin. Tatar kökenli bir yemek . Ufak tefek değişiklikler olsa da tarifine bir çok yerde rastlamak mümkün. ‘Çibörek’i çibörek yapan ise bazı ufak detaylar. Bu yüzden videoyu seyretmenizi ve notlar kısmını okumanızı kesinlikle tavsiye ederiz.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 6,5

Malzemeler (6 – 8 kişi için) Çiğ Börek – Çibörek yazısına devam et

Bal Helvası

Bal Helvası adıyla verdiğimiz bu helvanın 1539 yılı şenliklerinde adı geçen “Sarı Helva” olabileceği düşünülüyor.

15 ve 16. yüzyıl helvaları için Stefanos Yerasimos’un dediği şey şudur;

Dönemin helvası, tencerede çevrilerek ve yoğunlaşarak pişen bir hamur olabileceği gibi tavada da kızartılabilir. Ancak temel maddeleri çok çeşitli değildir; un veya nişasta, şeker ya da bal, badem, fıstık ve susam.

Zorluk derecesi 10 üzerinden 5

Malzemeler

Bal Helvası yazısına devam et

Obaruşa – Obarusha

Obaruşa – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Tarif için sayın Şaziye Balkan’a teşekkürlerimizle

Obaruşa Balkanlardan gelen bir börek. Üstelik hamur açmayı doğru dürüst bilmeyenlerin/beceremeyenlerin bile hazırlayabileceği türden bir börek çünkü hamur öyle arkası görünecek gibi, zar gibi falan açılmıyor. Yani ince açılıyor, incecik değil. Lezzetine gelince, “damak şaklattırıyor” sanırız durumu yeterince açıklıyor.

Malzemeler Obaruşa – Obarusha yazısına devam et