Kategori arşivi: Osmanlı Yemekleri (Aile Büyüğü Tarifleri)

Isırgan Otlu Yumurta

Isırgan otlu yumurta ya da yumurtalı ısırgan otu anneanne tarifleri dediğimiz sınıfa giren bir Osmanlı yemeği. Osmanlının taşra mutfağından bir çeşit. 1970’li yılların sonunda Tokat, Erbaa’da yemiştim. Yapan rahmetli Fahriye Hanım anneannesinin annesinden öğrendiğini söylemişti. Geçen gün pazarda görünce alıp, yapayım, paylaşayım dedim. Yılın bir çok ayında bulabileceğiniz bir ürün. İnanılmaz bir lezzet değil ama farklı, güzel ve mutlaka en az bir kere denenmesi gereken bir tat. Sadece yumurtalısını değil, ıspanakla yaptığınız her şeyi ısırgan ile de yapabilirsiniz. Basında ve kaynaklarda bulunan sayısız faydalarının ne kadarı kanıtlanmış bilmiyorum ama değişik bir lezzet arıyorsanız… Isırgan Otlu Yumurta yazısına devam et

Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber

Osmanlı çeşni ve mezelerinden hiç örnek vermemiştik. Şimdi sıra onlara geldi. Kaşarlı biber tarifini daha önce internette bir arkadaşımın verdiğini görmüş ama kaynağını öğrenememiştim. Balkan mezesi olduğunu duyunca “obaruşa” tarifini aldığım Balkan ailesine danıştım. Bana iki çeşit yapıldığı bilgisini verdiler. Kaymaklı ve taze kaşarlı. Daha çok kahvaltıda yeniliyormuş fakat özellikle taze kaşarla hazırlananı bana mezelik gibi geldi. Önce kaymaklı ile başlayalım; Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber yazısına devam et

Çiğ Börek – Çibörek

Çiğ börek tarifi için sayın Havva Kibar’a teşekkürlerimizle

Çibörek, çiğ börek, çiğbörek, şibörek, şırbörek, şuberek, çuberek, çiborek. Adı konusunda bir ağız birliği olmasa da tadı üzerinde bir damak birlikteliği var bu böreğin. Tatar kökenli bir yemek . Ufak tefek değişiklikler olsa da tarifine bir çok yerde rastlamak mümkün. ‘Çibörek’i çibörek yapan ise bazı ufak detaylar. Bu yüzden videoyu seyretmenizi ve notlar kısmını okumanızı kesinlikle tavsiye ederiz.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 6,5

Malzemeler (6 – 8 kişi için) Çiğ Börek – Çibörek yazısına devam et

Kaysefe

Kaysefe tarifi için Nalan Kiper ve babaannesi Peruze Daşkaya’ya teşekkürlerimle

Kaysefe, tarifi veren kaynağımın belirttiğine göre Kırım’dan gelerek imparatorluk sofrasına katılan bir lezzet. Yaş ve kuru meyvelerin bir arada harmanlandığı bir tatlı. En önemli yanı ise, içine hiç şeker konmaması. Tadını, kurumuş meyvelerdeki şekerden alıyor. Değişik bir tat, farklı bir lezzet arayanlar için ideal bir seçim.

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3,5

Malzemeler (6 kişilik) Kaysefe yazısına devam et

Obaruşa – Obarusha

Obaruşa – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Tarif için sayın Şaziye Balkan’a teşekkürlerimizle

Obaruşa Balkanlardan gelen bir börek. Üstelik hamur açmayı doğru dürüst bilmeyenlerin/beceremeyenlerin bile hazırlayabileceği türden bir börek çünkü hamur öyle arkası görünecek gibi, zar gibi falan açılmıyor. Yani ince açılıyor, incecik değil. Lezzetine gelince, “damak şaklattırıyor” sanırız durumu yeterince açıklıyor.

Malzemeler Obaruşa – Obarusha yazısına devam et