Kategori arşivi: Osmanlı – Türk Mutfak Kültürü

Hangi Mevsimde Hangi Sebze – Meyve – Balık Yenir?

Hangi mevsimde hangi sebze – meyve – balık yenir? Günümüzde her mevsim hemen her sebze ve meyve bulunabilmesine rağmen bunların ne kadar sağlıklı olduğu konusunda herkes endişeli.  İnternetteki bir çok sitede hangi ayda hangi sebze yenir, hangi ayda hangi meyve yenir, hangi ayda hangi balık yenir konusunda sayfalar var ama ya mevsimindeki iki üç sebze meyve ve balık ile konu kapatılmış ya da mevsimler bayağı zorlanarak bazı listeler hazırlanmış. Sıcaklıklar değişti ve mevsimler de kaydı. Olgunlaşma ve toplanma mevsimleri farklılaştı. Üstelik yurdumuzda yörelere ve yüksekliklere göre ürün mevsimi de değişiyor. Ben bu yüzden listeyi organik pazarlar, bildiğim bazı manav ve balıkçıları dolaşarak hazırlayacağım.

Amacım bu listeyi “konu hakkındaki en doğru ve en geniş liste” haline getirmek. Yanlış gördükleriniz ya da eksiklikler varsa lütfen sayfanın altına görüş yazarak ekleyin, (ya da haskuzubudu@gmail.com adresine yazarak gönderin) kontrol edip değiştirelim. Yardımlarınız için şimdiden teşekkürler.

Hangi Mevsimde Hangi Sebze – Meyve – Balık Yenir? yazısına devam et

Tereyağı

Osmanlı yemeğine konulan yağ denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce kabul edilmiştir.

Bir çok otoritenin 20. yüzyılın en önemli şefi kabul ettiği Fernand Point’in çok ünlü sözleri her yemeğin üzerinde buğu gibi dolaşmaktadır

Du beurre! Donnez-moi de beurre. Toujours du beurre!

Tereyağı! Bana tereyağı verin! Her zaman tereyağı verin!

Tereyağı yazısına devam et

Nasıl Yapılır?

“Nasıl Yapılır?” bölümünü @kuzubudu twitter hesabına, DM’den gelen mesajlar yüzünden açtım. İnsanlar sağ olsunlar bilirkişi olarak görüp, akıllarına gelen her konuda sorular sormaktaydılar. En fazla sorulan sorular ise “… nasıl yapılır?” konusundaydı.

Ben de sorulan sorulmayan, sorulabilecek olanları boş kaldıkça yazmaya, küçük ipuçları ve püf noktalarını koymaya başladım. Yapım konusunda bir çok kaynak var zaten. Ben sadece daha da güzelleştirecek ipuçları vermeye çalışacağım.

Umarım faydalı olur. Nasıl Yapılır? yazısına devam et

Ağdiye Risalesi

Ağdiye Risalesi yemek tarihimizdeki ilk telif eser olarak bilinir. Kitap “1127 yılında (1715) Sultan Ahmed Salis Hazretleri Mora Seferine giderken Edirne’ye uğrayıp Suyolcular Kethüdası Mirza Efendi hanesinde ziyafette Mirza Efendi’nin yapmış olduğu yemekler“dir[1] Ağdiye Risalesi yazısına devam et

Türk Kahvesi

Türk kahvesi denildiğinde hemen herkesin aklına, bulunduğu çevreyi muhteşem kokusu ile donatan bir lezzet abidesi gelir. Bu lezzet abidesi dünyaya, Osmanlı imparatorluğu döneminde yayılmış olmasına rağmen, Osmanlı kahvesi değil, Türk kahvesi adıyla tanınmış ve ün yapmıştır.

Türk kahvesinin ve kahvenin tarihçesinden ilerleyen satırlarımızda uzun uzun bahsedeceğiz fakat öncelikle bu lezzetin tarifinden başlayalım.

Türk kahvesi nasıl yapılır?

İnternette kahve konusunda bir şeyler arayan herkesin önüne Türk kahvesi yapmanın püf noktaları nelerdir, köpüklü Türk kahvesi yapımı, köpüklü Türk kahvesi tarifi, köpüklü Türk kahvesi nasıl yapılır gibi başlıklar gelmiştir. Bir kaç püf noktası var ki, onlar gerçekten kahvenin lezzetini bir kaç adım öteye taşır. Öncelikle nelerin gerekli olduğu ile başlayalım, ardından hemen notlar bölümünde bu püf noktalarına geçelim

Malzemeler (Tek kişilik)

Türk Kahvesi yazısına devam et

Ayşe Fahriye – Ev Kadını

Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını” isimli eseri yazılmış en önemli Osmanlıca yemek kitaplarından biri kabul edilir. Yazarı hakkında hiç bir bilginin bulunmaması bu ismin o günkü ticari trendlere uygun takma bir isim olduğu konusundaki kanıları güçlendirmektedir. Ayşe Fahriye – Ev Kadını yazısına devam et

Melceü’t-Tabbahin ve Mehmed Kamil

Melceü’t-Tabbahin yani “Aşçıların Sığınağı”. Kitabın ismi bile yazarın zekasını, ince mizah anlayışını ve işine gösterdiği özeni anlatmaya yetiyor.

Şirvani gibi mesleği doktorluk olan Mehmed Kamil’in yazdığı Melceü’t -Tabbahin, basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır. 1844 yılında lito (taş baskı) olarak basılan kitap, dönemine göre inanılmaz bir ilgi görerek, 1888 yılına dek 9 baskıya ulaşmıştır. Melceü’t-Tabbahin ve Mehmed Kamil yazısına devam et

Türk – Osmanlı Mutfağı ve Yemekleri Sözlüğü

Sitemizde Osmanlı dönemine ait yemek tariflerinin orijinallerini verirken içindeki anlaşılmayan kelimeler ya da terimler için siteye bir de Türk – Osmanlı Mutfağı ve Yemekleri Sözlüğü koyalım dedik. İçinde Osmanlı yemekleri isimlerinin kökenleri, esas konuya yardımcı olacak yan bilgiler ve dolaylı olarak mutfağı ilgilendiren konular da var. Umarız gittikçe genişleyecek olan bu sözlüğümüzü beğenir ve işe yarar bulursunuz. Türk – Osmanlı Mutfağı ve Yemekleri Sözlüğü yazısına devam et