Fukara Salatası

Her ne kadar adı “Fukara Salatası” ise de Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında verilen bu “sıcak salata”nın salatadan çok ara sıcak-meze olduğunu düşünüyorum. Son derece basit ve lezzetli. Tıpkı sütlaç gibi bunun da sıcağı ile soğuğu arasında dağlar kadar fark var.

Çıktı Al

Fukara Salatası

Mutfak Osmanlı, Türk
Porsiyon 2

Melzemeler

  • 2 büyükçe domates
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • limon
  • maydanoz
  • tuz

Nasıl Hazırlanır

  1. Düzgün, yuvarlağa yakın domateslerden alıp ortadan kesin

  2. İçinin çekirdeklerini temizleyin

  3. Biraz tuzlayın

  4. Mangala ya da elektrikli ızgaraya koyun (Hafif ateşe)

  5. Diğer yüzeyine döndürerek iyice suyunu çekmesini bekleyin 

  6. Domateslerin her gözüne tatlı kaşığı ile bir kaşık zeytinyağı koyun

  7. Yaklaşık 10 dakika daha ızgarada pişirin

  8. Domatesleri iki kaşık yardımıyla ızgaradan alın

  9. Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin

  10. Limon sıkarak servis edin

 Fukara Salatası Orijinal Tarif

Muntazam kırmızıca domateslerden bi’l-intihab ortadan iki bölünüp içinin çekirdekleri güzelce temizlendikte ince tuz serpilerek tuzlanıp hafif ateşe konmuş ızgara üzerine oturtulur, suyunu kaynayarak çektikte bir kahve kaşığı ile beher domateslerin gözleri dolacak kadar zeytinyağı konulup şöylece on dakika daha ızgarada kaldıktan sonra bi’t-takrib iki kaşık ile ızgaradan domatesleri birer birer alıp tabağa muntazaman istif etmeli ve üzerine de az olmak üzere maydanoz doğranılıp serpilmeli. Eğer yarım da limon sıkılır ise fevkalade hoş bir salata olur, bu da kinaye olsa gerektir.
Latin alfabesine uyarlama ; Mary Işın – Aşçıbaşı

Bir Yorum Yazın