Karides (Teke) Çorbası

Karides çorbası Ayşe Fahriye’nin 1882 basımı “Ev kadını” isimli kitabından. Tarifteki orijinal ad “Teke Çorbası”.

palaemon_serratus_teke_karidesi

Bizim sularımızda yetişen bir cins  “Teke”. Özellikle levrek avında çok tercih edilen bir yem. Biz işi daha kolaylaştırabilmek adına sıradan, taze karidesle yaptık. İsteyen dondurulmuş karidesle de deneyebilir.

Salça kullanımı, yemeğin en erken 19. yy. sonları yemeği olduğunu gösteriyor. Tarifte de belirttiğim gibi ufak tefek değişiklikler gerçekleştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Bu yüzden hem orijinal tarifi hem de parantez içinde yaptığım değişiklikleri veriyorum.

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3,5

Malzemelerimiz

1 kilo teke karidesi

1 kaşık domates salçası (tepeleme)

1 kaşık un

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta

1/2 limon

1/2 bağ maydanoz

Karabiber

Tuz

Karidesleri temizleyin ve yıkayın. Kabuklarını bir tabağa ayırın.

Ayıkladığınız kabukların 1/8 kadarını havanda iyice dövüp tekrar haşlama suyuyla karıştırın ve elekten geçirin.

Elekte kalan posayı ezip, tekrar suya karıştırın ve karışımı bir kez daha elekten geçirin.

Domates salçası ve bir kaşık unu kavurup, karidesleri haşladığınız suya katın ve karıştırın.

Ayıkladığınız karidesleri parçalayın, zeytinyağında kavurup süzdükten sonra hazırladığınız suya ekleyin. Bu noktada çorbadaki su miktarına karar verin. Çorbayı sulu mu seviyorsunuz yoksa biraz yoğun bir tat mı istiyorsunuz? Tercihinize göre su miktarını ayarlayın.

Yarım saat kısık ateşte pişirin.

Yumurta ve limonla bir terbiye hazırlayıp ekleyin.

Pişmeye yakın tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyin.

Afiyet olsun…

Karides Çorbası için Notlar; 

– Dondurulmuş karides aldıysanız tabi ki yıkama ve ayıklama derdinden kurtulursunuz ama bunun bedelini lezzetten biraz kayıpla ödersiniz. Bunun yanında eğer ayıklanmış karides aldıysanız tarifin ayıklanmamış 1 kilo karides üzerinden olduğunu unutmayın.

– Biz fazlaca baskın kokudan hoşlanmadığımız için karides kabuklarını havanda dövme kısmını uygulamadık.

– Ayşe Fahriye’deki orijinal tarifte domates salçası yazıyordu ama biz daha lezzetli olabileceğini düşündüğümüz bir karışım yaptık. Yarım kaşık domates, yarım kaşık biber salçası koyduk.

– Eğer aldığınız karidesler büyükse 2 ya da 3 parçaya ayırabilirsiniz, jumbo karides aldıysanız, hoşlandığınız büyüklüğe kadar bölün.

 

 

Bir Yorum Yazın