Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında gördüğüm bu şerbet, ilgimi çekmesine rağmen, yapmak bir türlü kısmet olmamıştı. Bu tarifi ilk yazdığımda denedim ve o günden beri sık sık, her cins kavunun çekirdekleriyle yapıyorum. Kavunun tadı ile alakasız, kesinlikle özgün bir lezzet. Herhangi bir artı malzeme alımı olmadığı için, herkese en az bir kere denemesini tavsiye ederim.
Kavun Çekirdeği Şerbeti
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2
Melzemeler
- Kavun çekirdeği (1 adet – orta boy 3 -4 kg)
- 1lt su
- 3 – 4 çorba kaşığı şeker
Nasıl Hazırlanır
- Kavun çekirdeklerini ayıklayıp iyice yıkayın.
- Hazırladığınız çekirdekleri taş veya tunç havanda ezebilir ( ağır olması gerekiyor) ya da mutfak blenderine (parçalayıcı, karıştırıcı) atabilirsiniz ama iyice parçalanması gerektiğini unutmayın
- Bir lt kadar suyu tencerede kaynatın
- Blenderde ufalttığınız ya da havanda ezdiğiniz çekirdekleri kaynayan suya atın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısıp biraz daha kaynatmaya devam edin
- Şerbetinizi süzerek başka bir kaba alın
- Sıcakken şekerini ilave edin
- Soğutarak servis yapın
Kavun Çekirdeği Şerbeti için Notlar
– Kavunun büyüklüğü, içindeki çekirdek yoğunluğu, su ve şeker miktarını değiştirmenize neden olabilir ya da daha uzun süre kaynatarak biraz daha kıvamlı hale getirebilirsiniz. Denedikten sonra ayarı kendiniz bulacaksınız.
– Şerbetin bir kısmına biraz tarçın ekleyerek yeniden kaynattım. Biraz daha yoğun ve lezzetli hale geldi.
– Şeker yerine bal da eklenebilir ama önce orijinal tadı bir kez algılamanızı öneririm. Bunca yıl sonra hiç karşılaşmadığınız bir tatla tanışacaksınız.
– Kavun çekirdeği şerbetini isterseniz sıcak da deneyebilirsiniz. Filtre kahveye katıldığında da hoş bir farklılık kazandırdığını eklemek zorundayım.
– Çekirdekleri önce ıslatarak yumuşatmak da bir yöntem. Ezmeden ya da koymadan önce bu yönteme de başvurabilirsiniz.
– Evet, İzmir ve civarında “sübye” diye adlandırıldığını biliyorum.
Mahmud Nedim bin Tosun’un orijinal tarifi
Kavun çekirdekleri güzelce yıkanarak bir taş havanda incerek dövülüp kaynar suya boşaltılmalı. Bir iki taşım kaynadıkta bunun da rengi badem şerbetine döneceğinden süzgeçten süzüp tülbentten geçirerek şekeri ilave olunur. Kepçe ile biraz da savurdukta soğuk iken bardaklara taksim olunmalı. Pek latif ve hafif olur.