Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti

Keçiboynuzu şerbeti tarifimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900 yılında basılan “Aşçıbaşı” isimli kitabından alınma. Keçiboynuzları hala dipdiri, kurumamış durumdayken, bu şerbeti sıcak sıcak, iç ısıtacak biçimde denemenin hoş olabileceğini düşündük. Gerçi keçiboynuzunun özü içinde kaldığından, yazın da iyice kaynatılarak yapılıp, soğutularak servis edildiğinde, hoş bir ferahlatıcı işlevi görüyor.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 1,5

Malzeme ( 5 – 6 kişilik)

300 gr keçiboynuzu
1,5 lt su
Bal ya da şeker (isteğe göre)

Keçiboynuzlarını (mümkün olduğunca dolgun olanlardan seçin) küçük parçalara ayırın

Akşamdan üzerine 1,5 lt kadar kaynar su koyun, sabaha kadar bu suyun içinde beklesin

Sabahleyin suyu, içindeki keçiboynuzları ile birlikte kaynatın

Süzün ve tadına bakın, eğer tadı az geliyorsa şeker ya da bal, fazla kıvamlıysa su ekleyin

Misafirlerinize servis edin

Afiyet olsun

Keçiboynuzu Şerbeti hakkında Notlar ;

– Sabaha kadar beklemek yerine hemen hazırlamak istiyorsanız ve taş ya da tunç yani ağır bir havanınız varsa keçiboynuzlarını kaynatmadan önce ezebilirsiniz

-Eğer tadı yetersizse ya da daha da tatlandırmak istiyorsanız şeker yerine bal eklemenizi tavsiye ederiz. 

-Bazı kişilerde müshil etkisi yapabiliyormuş, bu yüzden dikkatli olun.

Harnub Şerbeti (Orijinal tarif)

Keçi boynuzunun dolguncalarından kuşbaşı kuşbaşı doğrayıp akşamdan çukurca bir kaba koymalı ve üzerine kaynar su haşlandıkta sabaha bırakılmalı. Ale’s-sabah o su ile birlikte bir tencereye koyup ateşte kaynatıldıkta süzgeçten süzüp ve astardan da geçirerek şeker de ilave olundukta birkaç def’a da savurup koyu ise az da su konularak bardaklara bi’t-tevzi’ içile, pek hoştur. Fakat bazı mizâca müshil gibi te’sir ettiğinden her hâlde ihtiyâtkârâne davranmalıdır. Bazen de taş havanda döverler, öylece kaynatırlar ise de o da â’lâ olur.

Bir Yorum Yazın