Keçiboynuzu şerbeti tarifimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900 yılında basılan “Aşçıbaşı” isimli kitabından alınma. Keçiboynuzunun özü içinde kaldığından, kaynatılıp, yazın soğutularak servis edildiğinde hoş bir ferahlatıcı, kışın sıcak sıcak servis edildiğinde ise lezzetli bir iç ısıtıcı işlevi görüyor.
Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti
Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 1,5
Malzemeler
- 300 – 400 gr keçiboynuzu
- 1,5lt su
- Bal ya da şeker (isteğe göre)
Nasıl Hazırlanır
- Keçiboynuzlarını (mümkün olduğunca dolgun olanlardan seçin) küçük parçalara ayırın
- Akşamdan üzerine 1,5 lt kadar kaynar su koyun, sabaha kadar bu suyun içinde beklesin
- Sabahleyin suyu, içindeki keçiboynuzları ile birlikte kaynatın
- Süzün ve tadına bakın, eğer tadı az geliyorsa şeker ya da bal, fazla kıvamlıysa su ekleyin
- Misafirlerinize servis edin
- Afiyet olsun
Keçiboynuzu Şerbeti hakkında Notlar ;
– Sabaha kadar beklemek yerine hemen hazırlamak istiyorsanız ve taş ya da tunç yani ağır bir havanınız varsa keçiboynuzlarını kaynatmadan önce ezebilirsiniz
-Eğer tadı yetersizse ya da daha da tatlandırmak istiyorsanız şeker yerine bal eklemenizi tavsiye ederiz.
-Bazı kişilerde müshil etkisi yapabiliyormuş, bu yüzden dikkatli olun.
Harnub Şerbeti (Orijinal tarif)
Keçi boynuzunun dolguncalarından kuşbaşı kuşbaşı doğrayıp akşamdan çukurca bir kaba koymalı ve üzerine kaynar su haşlandıkta sabaha bırakılmalı. Ale’s-sabah o su ile birlikte bir tencereye koyup ateşte kaynatıldıkta süzgeçten süzüp ve astardan da geçirerek şeker de ilave olundukta birkaç def’a da savurup koyu ise az da su konularak bardaklara bi’t-tevzi’ içile, pek hoştur. Fakat bazı mizâca müshil gibi te’sir ettiğinden her hâlde ihtiyâtkârâne davranmalıdır. Bazen de taş havanda döverler, öylece kaynatırlar ise de o da â’lâ olur.
“Aşçıbaşı”ndan çeviri yazı; Priscilla Mary Işın