Kızılcık Şerbeti

Kızılcıklar olduğuna göre artık Mahmud Nedim bin Tosun’un “Kızılcık şerbeti” tarifini uygulayabiliriz. İlginç bir meyvedir kızılcık. Kendine has bir lezzeti vardır. Seveni çok sever, sevmeyeni hiç sevmez. Yani “eh işte, arada gider, fark etmez” türünde tavrın alınamayacağı meyvelerden biridir kısacası. Tarifine gelince, son derece basit bir şerbet. En azından bir kere denenmesini öneririm.

Kızılcık Şerbeti    Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler (2 kişilik)

125 gr kızılcık

500 ml su

3 – 4 tatlı kaşığı şeker (ya da bal)

 

Kızılcıkları temizce yıkayıp bir kapta ezin

Üzerine kaynattığınız suyu ekleyin

8 – 10 saat kenarda bekletin

Ovarak süzgeçten geçirin

Tülbentten geçirerek şeker ilave edin

Soğutarak servis yapın

Kızılcık Şerbeti hakkında notlar

– Kızılcık gerçekten zor bir meyve olduğundan şeker ve su miktarını ayarlarken verdiğim rakamlardan sapabilir, bütün işlemleri bitirdikten sonra su ya da şeker ekleyebilirsiniz

– Bazıları şerbetlerin ille de balla yapılması gerektiğini iddia eder. Ben tam tersini savunuyorum. Çünkü bal belirli bir tat katar. Şeker ise sadece tatlılık derecesini yükseltir, malzemenin orijinal tadına nörtr kalır.

– Süzgeçten alta geçen suyu bir kaç kez üstten döküp son seferde tekrar ezerseniz en iyi sonucu elde edersiniz

– Orijinal tarifte şeker tülbentten geçmeden önce ilave ediliyor çünkü o dönemde şeker pek iyi rafine edilemiyor

Kızılcık Şerbeti Orijinal Tarif

Kızılcığı ezip akşamdan bir süzgece koymalı. Üzerine 2 ya da 3 tas kaynar su boşaltarak sabaha kadar terk etmeli ve sabahleyin güzelce ovarak süzgeçten süzülmeli. Şekeri de ilave olunduktan sonra tülbentten geçirip bardaklara taksim olunmalı, pek hoş olur

(Mahmud Nedim bin Tosun – Aşçıbaşı -Mary Işın çevirisi)

Bir Yorum Yazın