Maklube (Balıklı omlet)

Maklube (Balıklı omlet) de “Tarrih Balığı Püresi” gibi bir Abbasi Sarayı yemeği ve Kitabü’t-Tabih’teki orijinal tariflerden biri.

Maklube de Van İnci Kefali kullanılarak yapılıyor. İnci kefali bulduğumda hem püreyi hem de maklubeyi yapmış fakat balıkları son turfanda olarak bulduğum ve mevsim dolayısıyla bir daha rastlamadığım için, pürenin tarifini vermiş ama maklubeyi vermekten vazgeçmiştim.

Geçen gün balıkçımın önünden geçerken sardalye gördüm ve Tarrih Balığı Maklubesi’nin tadını benzettiğim bu balıkla da yapılabileceğini düşündüm. Birlikte tattığım insanlardan tarrih balığı yaptığım zaman insanlardan aldıklarım ile aynı tepkileri aldım. Bu yemeğe omlet demenin hayli iddialı olduğunu düşünenler olabilir ama böyle adlandırmanın ne olduğu konusunda daha net fikir vereceğini düşünüyorum. Füzyon mutfağı denilen şeyi Osmanlı yüzyıllar önce bulmuş ve uygulamış, okyanusa bir damla da benden gelebilir diye düşündüm.

Maklube (Balıklı omlet)– Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 6

Malzemeler (2-3  kişilik)

1/2 kilo sardalye 

4 yumurta

3 çorba kaşığı susam yağı

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (havanda dövülecek)

2 çay kaşığı tarçın

1,5 çay kaşığı frenk kimyonu

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

 

Sardalyelerin içleri ayıklanır ve kafaları alınır

Sardalyeler tuzlanır

2 çorba kaşığı susam yağında kızartılır

Kızarmış sardalyeler tabağa alınıp soğutulur

Soğuyan sardalyelerin kılçıkları ve kuyrukları ayrılarak etleri didilir

Ayıklanan balık etlerine baharat ve yumurtalar eklenir, iyice karıştırılır

Karışım bir çorba kaşığı susam yağı konulup kızdırılmış tavaya boşaltılır

Bir taraf pişip kahverengileşince bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafı çevrilir

İkinci taraf da kahverengileştiğinde tabağa alınarak servis edilir

Maklube (Balıklı omlet) için Notlar

– Teflon tavada yaptığım için çok fazla yağ kullanmadım. Susam yağı biraz pahalı olduğundan size de aynı yöntemi öneririm

Bir Yorum Yazın