Mastave / Pazılı Yoğurt

Mastave (Mastâve), Şirvani’nin Kitabü’t-Tabih‘inde yer alan, en eski Osmanlı yemeği tariflerden biri. Sağlıklı beslenmeyi sevenler için iyi bir diyet yemeği, harika bir alternatif, güzel bir deneyim. Osmanlı yemeği sevenler için ise kolay, hızlı ve ekonomik bir saray yemeği. Bir çeşit cacık mastave. Fatih imareti için her gün alınan 50 okka yoğurt ve pazının 13 Haziran 1469 tarihli Divan üyelerinin yemeğinde olduğu gibi “mastave” yapımında kullanıldığı sanılmaktadır

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (4 kişilik)

1 demet pazı
2 – 4 diş sarımsak
Çörek otu
350 gr yoğurt
Tuz

Mümkün olduğunca iri yapraklı bir pazı alarak yapraklarını ayırın.

Saplarını boyuna kesin, bir kaç parçaya bölün (hem enine hem boyuna)

Kaynayan tuzlu suya atarak 4 – 5 dk kadar haşlayın

Tencereden alarak suyunu süzün

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve çörek otu ekleyin

Afiyet olsun

Mastave / Pazılı Yoğurt (Orijinal tarif)

Silk be-laban, ya’ni yoğurdla beslenmiş pazı ve çöğündür. Yiyecek sınırır ve istaha açar ve bağırdağı ve talağı süddeleri açar, safrai mizâclulara ve demüvi mizâclulara ve yiğidlere münasibdir.
San’atı oldur kim pazının eyüsını ve büyük yapraklusını alalar yaprakların gidereler bakisini uzununca bir karış keseler pâre pâre ideler tuzlu suyla bişince kaynadalar andan sonra sudan çıkaralar dipince suyı temâm süzünce koyalar dura pes sarımsaklı yoğurda bırakalar ve üzerine çörek otu ekeler yiyeler

Bir Yorum Yazın