Mücver (Maydanozlu Osmanlı Mücveri)

Mücver tarifimiz Turabi Efendi’nin Melceü’tTabbahin çevirisi olan “A manuel of Turkish Cookery” adlı kitabının Türkçe çevirisinden.  Mücver yerine mücirim ve mücber kelimeleri de kullanılıyor.

Osmanlıda bir çok mücver yapım tarifi var (onları da zaman içinde vereceğim). İşin ilginç tarafı, bugün Türkiye’de çok yapılan kabaklı mücverin tarifinin olmayışı. Yeşil fasulyeli, ıspanaklı, patlıcanlı vs. var ama kabaklı yok aralarında. Nereden gelmiş yada kim uydurmuşsa “su sızmaz şekilde”, uymuş bizim mutfağa, öbürlerini unutturuvermiş.

Nasıl unutulmuş bilmiyorum ama gerçekten lezzetli bir yemek mücver. Yapımı da son derece basit.  Kolay tarafından bir Osmanlı yemeği yapmak isteyenlere tavsiye ederim

Maydanozlu Osmanlı Mücveri – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3

Malzemeler (2 kişilik)

250 gr kıyma (koyun ya da koyun-dana karışık)

1 küçük soğan

1/3 ekmek içi

2 yumurta

1/2  çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

1/5 demet ya da 10 – 15 sap maydanoz

2 kaşık sade ya da tereyağı

Ekmek içimizi (mümkünse bayat) çıkartıp suya koyuyoruz

Soğanımızı soyup doğruyoruz

Maydanozları, saplarını ayırarak kıyıyoruz

Kıymamızı yağsızsa 1, az da olsa yağlıysa 1/2 kaşık yağla birlikte kavuruyoruz. Kavrulup, suyunu tamamen çekip kahverengileşince, diğer malzemelerle birlikte yoğuracağımız kaba alıyoruz.

Suyu iyice emip yumuşamış ekmek içlerimizi sıkıp ufak parçalara ayırarak kaba ekliyoruz

Doğradığımız soğanı, karabiberi, tuzu ve maydanozları kabımıza ilave ediyoruz

Üzerine iki adet yumurta kırıyoruz ve iyice karıyoruz

Tavada 1 kaşık sadeyi kızdırıyoruz

Yaptığımız hafif cıvık karışımı tavaya tek seferde döküyoruz

Bir tarafı kızarıp kahverengileşince bir geniş bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafını çevirip kahverengileşene dek kızartıyoruz

Tabağa alıp servis ediyoruz

Afiyet olsun

Maydanozlu Osmanlı Mücveri hakkında Notlar

– Soğanı isterseniz büyük alabilirsiniz. Eğer yeterince küçük doğrayamayacağınızı düşünüyorsanız rende de kullanabilirsiniz ama suyunu ziyan etmeyin, mücvere katın

– Ekmeğin suyunu çok sıkarsanız hem hamurlaşır hem de mücverin cıvıklığını sağlamanız zor olur. Bu yüzden hafifçe sıkıp suyun fazlasını almanız yeterli

– Maydanozun saplarını iyi ayıklamak önemli. Malzemenin içinde pişeceği için yeterince yumuşamayabilir.  Mücver içindeki maydanozların büyüklüğüne gelince, bu tamamen keyfinize kalmış.

“Mücver (Maydanozlu Osmanlı Mücveri)” üzerine 3 düşünce

Bir Yorum Yazın