Murabba – Ayva Murabbası

Bu “murabba” tarifini Kitabü’t-Tabbahin’den aldım. Dolayısıyla “Ayva Murabbası”nı Melceü’t-Tabbahin’den alınmış bir tatlı olarak da görebiliriz.

Murabba, 15 yy’da turunç kabuğuyla yapılan kuru bir şekerleme anlamına gelirken, 19. yy’a gelinceye kadar anlam değiştiriyor ve meyve ezmesi ya da süzülmüş meyve suyundan yapılmış kıvamlı reçel anlamında kullanılmaya başlıyor.

Bu koyu reçel, o dönem Osmanlı İmparatorluğunda, bugünkü anlamda kahvaltı alışkanlığı yerleşmediğinden, tatlı olarak tüketiliyordu. Murabbaların içinde ayva murabbasının ise özel bir yeri vardı. Çekirdeğinin özelliği sayesinde jelatinsi bir hale gelen ayva murabbası sevilen ve en çok yapılan murabba idi desek yalan olmaz.

Ayva Murabbası – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 6

Malzemeler ( 4 – 6 kişilik)

1 adet ayva (320 – 330 gr)
1 litre su
Şeker (320 – 330 gr)

Ayvanın kabuğunu soyduktan sonra 4 parçaya ayırın (Çekirdeklerini çıkartmayın)

Suyu ve ayvaları tencereye koyarak kaynatın

Yeterince kaynayıp ayvaların iyice kendini verdiğine karar verince tencereyi ateşten alın.

Ayvaları bir kevgire alarak ezin ya da bir tülbente alarak iyice sıkın

Süzülen suyu tekrar tencereye koyun ve ocağınızı yakın

Tencereye şekeri ekleyin

Karıştırarak koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin

Kaselere koyarak soğuyup iyice donmasını bekleyin

Üzerine bir parça kaymak ya da ceviz koyarak servis edin

Ayva Murabbası Hakkında Notlar

– Ayvaların suda orta ateşte yaklaşık yarım saat pişmesi yeterli. Bu zamanın sonunda ayvaya çatalı batırın. Rahatça giriyorsa pişmiş demektir.

– Ayvaların iyice sıkılması çok önemli. Jelatinimsi etkiyi yaratacak öz için iyice sıkmanızı tavsiye ederim.

– Şekeri eklediğiniz nokta, daha doğrusu eklediğiniz şeker miktarı çok önemli. Murabba ağır bir tatlıdır. Eğer daha hafif bir tatlı olan Ayva Peltesi yapmak istiyorsanız ayva miktarının yarısı kadar ya da biraz daha az şeker eklemeniz gerekir. Tabi eğer ayva peltesi yapmak için başladıysanız ayva miktarını da iki hatta üç misline çıkartmanız hem tat hem de donmasını kolaylaştırması açısından yararlı olacaktır

– Ayva murabbası küçük kaselerde, üzerine kaymak ya da ceviz konarak servis edilir. Tadımlık kaselerde kahvenin yanında servis edildiğini de görmüştüm

– Yukarıdaki resimdeki biberi füzyon mutfak sevenler için koydum. Osmanlı mutfağına trendy bakış

Bir Yorum Yazın