Osmanlı Usulü Kapuska

Osmanlı usulü kapuska nispeten yeni dönem yemeklerden. Tarifini Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” isimli kitabından aldım. Neredeyse günümüze kadar hiç değişmemiş bir tarif. Bununla birlikte tam anlamıyla el isteyen yemeklerden. Çok basit, zaten zorluğu da basitliğinde olan bir yemek. Damak da şaklatabilir insanı hayatında da bezdirebilir. Eğer istenirse et suyu ve kıyma ilavesi yapılmadan, tereyağı biraz artırılarak vejetaryen diyete uygun şekilde de pişirilebilir

Çıktı Al

Osmanlı Usulü Kapuska

Zorluk Derecesi ; 10 üzerinden 2

Çeşit Etli Yemek
Mutfak Türk
Porsiyon 4 kişilik

Melzemeler

  • 750 gr Lahana Beyaz
  • 150 gr Kıyma
  • 150 gr Domates
  • 4 çorba kaşığı Tereyağı ya da 3 kaşık sade
  • 2 adet Soğan irice
  • 2 tatlı kaşığı Kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı Tuz
  • Yeteri kadar Et suyu

Nasıl Hazırlanır

  1. Lahanayı alıp bölün, parçalara ayırın, yıkayın ve suyunu süzün

  2. Soğanları soyup doğrayın ve kızdırdığınız yağa atın

  3. Domatesleri soyun ve parçalara ayırın

  4. Soğanlar kavrulmaya yüz tutunca domates, tuz ve karabiberi ekleyin

  5. Karışıma kıymayı ekleyin

  6. Karışımı tencereye dizmiş olduğunuz lahananın üzerine koyun

  7. Üzerini geçinceye kadar kaynar et suyu ilave edip ateşe koyun

  8. 2 saat kadar pişirip servis edin

Osmanlı Usulü Kapuska Hakkında Notlar

– Eğer Osmanlıdaki tarife göre yaparsanız tamamını et suyu kullanmanız gerekir. Ben hemen hemen yarısını koydum

– Eğer düdüklüde pişirecekseniz üstüne kadar su koymanıza gerek yok. Çok sulu olabilir

– Düdüklüde 25 – 30 dk pişer, tencerede kısık ateşte 2 saat ideal süredir (Ben kapuska için tencereyi tercih ederim, çok hafif, dişe his veren bir dirilik bırakır)

– Eğer et suyu koymayacaksanız kıymayı yaklaşık 200 gr yağlı kıymadan seçmenizi tavsiye ederim.

– Domates yerine salça da kullanabilirsiniz. Bu durumda tatlı biber salçası ile domates salçasını karıştırmanızı tavsiye ederim.

– Biber miktarı tamamen sizin acı sevmenize ya da biberinizin acılık düzeyine göre değişecektir

– Tarifte bütün kırmızı biber konuluyor ama siz de benim gibi toz ya da pul kırmızı biber kullanabilirsiniz.

Osmanlı Usulü Kapuska (Orijinal tarif)

Lahananın dış yaprakları ayıklandıktan sonra orta kısmı marul salatası taklidinde kıyılıp ve temizce yıkanarak suyu süzüldükte bir tencereye konulur. Üç dört kaşık sadeye iki üç baş soğan çentilip kızardıkta bir iki baş domates, tuz ve bütünce kırmızı biber ilavesinden sonra üç dört kaşık da kıyma ilave olunup tava tencereye aktarma olunur ve üzerini geçinceye kadar da kaynar et suyu konuşup ateşe oturtulur. İki saat mürurunda tabağa boşaltılıp tenavül olunur

Aşçıbaşı – Mary Işın çevirisi

 

Bir Yorum Yazın