Paça Böreği

Paça böreği Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından bir tarif. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan paçanın değişik bir versiyonu. Değişik bir tat diyemiyorum çünkü paçanın tadını değiştirecek ya da ona katkıda bulanabilecek bir lezzet öğesi olayın içine katılmıyor. Sakatat, özellikle de paça sevenler için denenebilecek bir yöntem.

Paça Böreği – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Malzemeler (2 Kişilik)

2 adet paça

Bir çay bardağı un

1/3 yumurta

30 – 40 gr sade

Tuz

Su

Kabartma tozu

Paçaları pişirin (tabi ki pişirmeden önce paçaları tütsüleyecek/ütüleyecek ve onları kıllarından arındıracaksınız)

Paçaları, sularını başka bir yere süzerek ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın

Sadeyi eritin (İsterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz)

Suya yumurtayı ve biraz yağı ilave edip, karıştırın

Una tuz + kabartma tozu ekleyerek hazırladığınız suyla hamur haline getirin ve ikiye ayırın

Yufkayı açın. Sade ile yağladığınız fırın kabına ya da tepsiye koyup içine paçaları dizin

İkinci kat yufkayı açarak üzerine serin ve yufkayı kapatın

Üzerini yağlayarak 180 derecede ısınmış fırına verin

Pişmeye yakın üzerine yaklaşık bir su bardağı paça suyu dökün ve tekrar fırına verin

15 dakika sonra fırından çıkarın

Paça Böreği (Orijinal Tarif)

Küllü suya sade ile yumurta kırılarak dakik (un) ilavesiyle hamur edildikte iki yumağa taksim olunur. Yufkanın biri açılıp zemini yağlanmış tepsiye serilir. Ve üzerine suyu süzülmüş pişmiş ve küçük küçük parçalanmış paça etlerinden döşenir.

İkinci yufka da açılıp üzerine kapatıldıkta kenarı çimdiklenip ve üzerine de biraz yağ haşlanıp fırına verilir. Fırından hemen sıcak iken çıkdıkta üzerine sıcak paça suyu doldurularak tekrar fırına saldırılır. Bir çeyrek müddetten sonra çıkarılıp tenavül oluna, nefis olur.

 

Paça Böreği için Notlar

– Küllü su yerine biraz kabartma tozu kullandım. Tamamen orijinal bir tat yakalamak isteyenler küllü su yapabilirler.

– Paçaların daha kolay pişmeleri için düdüklü kullandım

– Unun cinsi belli edilmediği için sanırım o normal buğday ununu kast ediyordu ama ben biraz daha tat katması için tam buğday unu kullandım

– Orijinal tarifte hiç tuz konulmuyor ama bu benim damak zevkime pek uygun değildi, hamura ve paçaya biraz tuz ekledim

– Yufka inceliği belirtilmemişti ama o yufka sadece paçaları bir arada tutan bir zarftan ibaret olacak, lezzete ciddi bir etkisi olmayacaktı. Ben, bu yüzden, yufka hamurunu birazcık kalın tuttum

–  Bence paça böreğinin en zor kısmı, ikinci kez fırına gireceği “pişmeye yakın” kısmına karar vermek. Eğer üzeri iyice kızardıysa yani biraz geç kaldığınıza karar verdiyseniz, paça suyunu döktükten sonra tekrar fırına sürerken dikkatli olun. Alt taraf suyu emmekle meşgul olduğu için yanmaz ama üst tarafı fırçayla suyu iyice yedirerek korumaya alın.

– Malzeme miktarı artırılarak çok kişilik yapılabilir.

– Cacık bu yemek için çok güzel bir eşlikçi

Bir Yorum Yazın