Medfune – Ekşili Etli Patlıcan

Medfune yani ekşili etli patlıcan yemeğimiz de Ağdiye Risalesi’nden. Son derece hafif, en sıcak günün akşamında bile rahatça ve keyifle yenebilecek bir et yemeği.  Lezzeti tam, hazmı ise gayet kolay. Üstelik diyete de son derece uygun. Yağ kullanılmıyor. Tuz ise sadece patlıcanın haşlandığı suya konuluyor.

Medfune Zorluk  Derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler (3 – 4 kişilik) Medfune – Ekşili Etli Patlıcan yazısına devam et

Patlıcan Kayganası

Patlıcan mevsimi geldi. Henüz patlıcan da çekirdeklenmedi. Patlıcanla yapılan muhteşem şeyleri denemenin tam zamanıdır. Ne gibi? Patlıcan kayganası gibi.

Kayganamızın tarifi Ağdiye Risalesi‘nden alınma. Tadı? Tadı da aynı DürrizadeNurullah Mehmed Efendi’nin bir yemeği tadını tarif ederken söylediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez”

Patlıcan Kayganası Zorluk derecesi 10 üzerinden 2,5
Malzemeler (2 kişilik) Patlıcan Kayganası yazısına devam et

Susuz Köfte

Susuz köfte Ağdiye Risalesinden bir tarif. Çok kolay ve kolaylığından umulmayacak derecede lezzetli. Öylesine lezzetli ki, denemek için sadece tadımlık 4 adet köfte yaptığıma pişman olduğumu söyleyebilirim. Bu yüzden malzeme miktarını biraz arttırarak vereceğim.

Susuz Köfte – Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (2 kişilik)

Susuz Köfte yazısına devam et

Ağdiye Risalesi

Ağdiye Risalesi yemek tarihimizdeki ilk telif eser olarak bilinir. Kitap “1127 yılında (1715) Sultan Ahmed Salis Hazretleri Mora Seferine giderken Edirne’ye uğrayıp Suyolcular Kethüdası Mirza Efendi hanesinde ziyafette Mirza Efendi’nin yapmış olduğu yemekler“dir[1] Ağdiye Risalesi yazısına devam et

Süt Böreği

Süt böreği “Ağdiye Risalesi”nden bir tarif. Son derece hafif bir…… Teoride adı börek ama herhangi bir sınıflamaya sokmaya imkan yok. Malzemelerine ya da yapılış tarzına baktığınızda, börek sınıflandırmasına girmesinin sebebini de anlayamayacaksınız ama ismi bu.

Farklı bir lezzet “süt böreği”.  “Ben çok acı/tatlı/tuzlu/ekşi/keskin severim” diyenlerin bu tarifi okuyarak vakit kaybetmelerine ya da yapmak için uğraşmalarına gerek yok. Çünkü yemeğimiz son derece pastel bir tada sahip. “Yahu benden gurme olur mu acaba” diye merak ediyorsanız, kesinlikle denemeniz gereken bir çeşit. Eğer bu sınavla başa çıkıp “süt böreği” hakkında konuşabiliyor, bir eleştiri yazısı yazabiliyorsanız, gurme olabilirsiniz.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (5 kişilik)

Süt Böreği yazısına devam et

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni tarifimiz Kitabü’t-Tabbahin’den yani Melceü’t-Tabbahin’in eskizi olarak kabul edebileceğimiz kitaptan. Son derece basit bir reçete ama kesinlikle denemeye değer. Damağına düşkün herkese hiç tereddüt etmeden tavsiye edebilirim.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 5

Malzemeler (6 kişilik)

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni yazısına devam et

TIME OUT – 101 İstanbul Lezzeti – 2017

2015 yılında, Sait Halim Paşa Yalısında, ayıptır söylemesi paramla rezil olduktan sonra bir daha bu organizasyona katılmak istemediğimi çevreme ilan etmiştim. Katılan ustalar ve sunulan yemekler gerçekten iyiydi ama öyle sıkış tepiş bir organizasyondu ki, insan ancak kendisini dışarı atarak rahatlıyordu. Ben de o kalabalığa dayanamadığım için anca yarısını dolaşıp, çıkmıştım

Sırf bu yüzden de 2016’ya katılmamıştım ama uzunca zamandır görüşemediğim bir arkadaşım geçen senekini pek bir methetti. Bu senekine geleceğini söyleyip orada buluşmamızı teklif edince de, reddedemedim.

TIME OUT – 101 İstanbul Lezzeti – 2017 yazısına devam et

Hodan Otu Yemeği

Hodan Otu Yemeği baharın geldiğini müjdeleyen hodan otundan yapılan oldukça eski bir Anadolu lezzeti. Bu otun depresyona iyi geldiği, bu yüzden antik çağlarda askerler tarafından sık sık yendiği söyleniyor. Kansere karşı koruyuculuk, idrar söktürücülük vb.  etkileri de varmış fakat bunların ne derece gerçek olduğu, hangi pişirme ya da yeme usullerinde bu etkileri verdiğini bilmiyorum. Beni ilgilendiren lezzetiydi ve karşınıza çıkmaya hak kazanacak kadar güzel ve özgün bir tada sahipti.

Her yerde farklı adlarla biliniyor otumuz. Hodan otu, Kaldirik otu, kaldırık otu, Tamara otu, Ispıt otu, Zılbıt otu, Zirbit otu Türkiye’de en fazla kullanılan adları. Latince ismi ise Borago officinalis

Türk – Osmanlı mutfağına girince onun usüllerine göre pişirilmeye başlanmış bir ot. İstanbul’da bulmak biraz daha zor ama imkansız değil. Sadece doğal yollarla yetiştiğinden yani yetiştirilmeyip toplandığı için, organikseverlerin de gözbebeklerinden biri. Şu anda tezgahlarda bulunuyor. Eğer pişirmeyip çiğ yemek isterseniz salatanıza da güzel, değişik bir çeşit.

Hodan Otu Yemeği – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Malzemeler (2  kişilik)

Hodan Otu Yemeği yazısına devam et

%d blogcu bunu beğendi: