Balık Büryan

Balık büryan Şirvani’nin Kitabü’t_tabih‘ine “eklenmiş” Osmanlı yemekleri içinde yer alan, 15. yüzyıldaki önemli tatlardan kabul edilip, yazıya geçirilmiş olan bir lezzet. Yaptığımız ufak tefek değişiklikleri ve önerilerimizi de ekleyerek, bu güzel tarifi sizlerle paylaşıyoruz

Zorluk derecesi 10 üzerinden 7

Malzemeler (4 kişilik)

Balık Büryan yazısına devam et

Bal Helvası

Bal Helvası adıyla verdiğimiz bu helvanın 1539 yılı şenliklerinde adı geçen “Sarı Helva” olabileceği düşünülüyor.

15 ve 16. yüzyıl helvaları için Stefanos Yerasimos’un dediği şey şudur;

Dönemin helvası, tencerede çevrilerek ve yoğunlaşarak pişen bir hamur olabileceği gibi tavada da kızartılabilir. Ancak temel maddeleri çok çeşitli değildir; un veya nişasta, şeker ya da bal, badem, fıstık ve susam.

Zorluk derecesi 10 üzerinden 5

Malzemeler

Bal Helvası yazısına devam et

Osmanlı Ağırlık ve Hacim Ölçüleri

Her ne kadar Osmanlı mutfağında ölçüler “el” için verilmiş ölçülerden oluşsa da, bazen miktar olarak da belirtilir. O durumda da Osmanlı ağırlık ve hacim ölçüleri aşağıdaki dönüşümler kullanılarak günümüz ölçülerine çevrilebilir.

Osmanlı Ağırlık Ölçüleri;

Osmanlı Ağırlık ve Hacim Ölçüleri yazısına devam et

Karides Salatası (Teke Salatası)

Teke salatası olarak da geçen bu karides salatası 1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılmış olan Melceü’t-Tabbahin’den. Çok basit, yalın ve lezzetli.

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler Karides Salatası (Teke Salatası) yazısına devam et

Obaruşa – Obarusha

Obaruşa – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Tarif için sayın Şaziye Balkan’a teşekkürlerimizle

Obaruşa Balkanlardan gelen bir börek. Üstelik hamur açmayı doğru dürüst bilmeyenlerin/beceremeyenlerin bile hazırlayabileceği türden bir börek çünkü hamur öyle arkası görünecek gibi, zar gibi falan açılmıyor. Yani ince açılıyor, incecik değil. Lezzetine gelince, “damak şaklattırıyor” sanırız durumu yeterince açıklıyor.

Malzemeler Obaruşa – Obarusha yazısına devam et

Karides (Teke) Çorbası

Karides çorbası Ayşe Fahriye’nin 1882 basımı “Ev kadını” isimli kitabından. Tarifteki orijinal ad “Teke Çorbası”.

palaemon_serratus_teke_karidesi

Bizim sularımızda yetişen bir cins  “Teke”. Özellikle levrek avında çok tercih edilen bir yem. Biz işi daha kolaylaştırabilmek adına sıradan, taze karidesle yaptık. İsteyen dondurulmuş karidesle de deneyebilir.

Salça kullanımı, yemeğin en erken 19. yy. sonları yemeği olduğunu gösteriyor. Tarifte de belirttiğim gibi ufak tefek değişiklikler gerçekleştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Bu yüzden hem orijinal tarifi hem de parantez içinde yaptığım değişiklikleri veriyorum.

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3,5

Malzemelerimiz Karides (Teke) Çorbası yazısına devam et

Osmanlı – Türk Mutfağında Malzeme Ölçüleri

ottoman tableOsmanlı – Türk mutfağı denilince akla oldukça geniş bir coğrafya gelir. Bu hem Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan coğrafyayı kapsar  hem de Osmanlı  imparatorluk sınırlarının coğrafyasını. İmparatorluk mirasıyla bugüne gelen Türk mutfağı başta Roma ve Bizans, sonra da Balkan ve Arap olmak üzere, bir çok mutfağın izini taşır. Osmanlı – Türk Mutfağında Malzeme Ölçüleri yazısına devam et

Elma Dolması

Elma Dolması Şirvani’nin Kitabü’t-tabih‘inde yer alan ve Osmanlı sarayında sonbaharda revaçta olan bir yemek. Kitapta yer verilmiş olan 3 tüffahiye (Arapça elma demektir) yemeğinden biri. Son derece lezzetli olan yemeğin hazırlanışı biraz uğraşılı ama yediğiniz zaman değdiğini göreceksiniz. Elma Dolması yazısına devam et

%d blogcu bunu beğendi: