Obaruşa – Obarusha

Tarif için sayın Şaziye Balkan’a teşekkürlerimizle

Obaruşa Balkanlardan gelen bir börek. Üstelik hamur açmayı doğru dürüst bilmeyenlerin/beceremeyenlerin bile hazırlayabileceği türden bir börek çünkü hamur öyle arkası görünecek gibi, zar gibi falan açılmıyor. Yani ince açılıyor, incecik değil. Lezzetine gelince, “damak şaklattırıyor” sanırız durumu yeterince açıklıyor. Obaruşa – Obarusha yazısına devam et

Karides (Teke) Çorbası

Karides çorbası Ayşe Fahriye’nin 1882 basımı “Ev kadını” isimli kitabından. Tarifteki orijinal ad “Teke Çorbası”.

palaemon_serratus_teke_karidesi

Bizim sularımızda yetişen bir cins  “Teke”. Özellikle levrek avında çok tercih edilen bir yem. Biz işi daha kolaylaştırabilmek adına sıradan, taze karidesle yaptık. İsteyen dondurulmuş karidesle de deneyebilir.

Salça kullanımı, yemeğin en erken 19. yy. sonları yemeği olduğunu gösteriyor. Tarifte de belirttiğim gibi ufak tefek değişiklikler gerçekleştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Bu yüzden hem orijinal tarifi hem de parantez içinde yaptığım değişiklikleri veriyorum. Karides (Teke) Çorbası yazısına devam et

Osmanlı – Türk Mutfağında Malzeme Ölçüleri

ottoman tableOsmanlı – Türk mutfağı denilince akla oldukça geniş bir coğrafya gelir. Bu hem Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan coğrafyayı kapsar  hem de Osmanlı  imparatorluk sınırlarının coğrafyasını. İmparatorluk mirasıyla bugüne gelen Türk mutfağı başta Roma ve Bizans, sonra da Balkan ve Arap olmak üzere, bir çok mutfağın izini taşır. Osmanlı – Türk Mutfağında Malzeme Ölçüleri yazısına devam et

Elma Dolması

Elma Dolması Şirvani’nin Kitabü’t-tabih‘inde yer alan ve Osmanlı sarayında sonbaharda revaçta olan bir yemek. Kitapta yer verilmiş olan 3 tüffahiye (Arapça elma demektir) yemeğinden biri. Son derece lezzetli olan yemeğin hazırlanışı biraz uğraşılı ama yediğiniz zaman değdiğini göreceksiniz. Elma Dolması yazısına devam et

Kitabü’t-tabih ve Muhammed bin Mahmud Şirvani

Kitabü't-Tabih15. yüzyılda eserler veren ve Osmanlı’nın en önemli hekimlerinden biri kabul edilen Muhammed bin Mahmud Şirvani günümüzde hekimliği ile değil, Kitabü’t-Tabih isimli kitapla anılmaktadır. 2. Murad döneminde kaleme alınan bu eser, bilinen en eski Türkçe yemek kitabı sayılmaktadır. Şirvani, Muhammed ibn-ül Hasan ibn Muhammed el Katib el Bağdadi’nin 1226 yılında yazılmış olan kitabını, Osmanlı Türkçesine çevirmiştir. Kitabü’t-tabih ve Muhammed bin Mahmud Şirvani yazısına devam et

Osmanlı İmparatorluğunda Aşçı Tasvirleri (Jean Baptiste Van Mour)

 AŞÇI Flaman asıllı Fransız ressam Jean-Baptiste van Mour tarafından yapılan gravür serisi
AŞÇI
Flaman asıllı Fransız ressam Jean-Baptiste van Mour tarafından yapılan gravür serisi

Osmanlı İmparatorluğunda Aşçı Tasvirleri (Jean Baptiste Van Mour) yazısına devam et

Başlarken

Levni-3.Ahmed-Sünnet şenliğiOsmanlı Mutfağı kendi içinde bir çok alt gruba ayrılır. Bu gruplamalardan belki de en önemlileri “Saray Mutfağı – Halk Mutfağı” ve “Müslim – Gayrimüslim Mutfağı”dır. Osmanlı Yemek Kültürünü besleyen imparatorluğun topraklarının 3 kıtada bulunması, Osmanlı’nın aldığı yerlere Müslüman kitleleri taşıyarak nüfus oluşturması, bunun sonucu olarak hiç tanışmamış yemek kültürlerinin “çatışması-karışması-buluşması”dır. Başlarken yazısına devam et

%d blogcu bunu beğendi: