Patlıcan tatlısı, Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” isimli kitabından bir tarif. Patlıcanın hemen her şeyi oluyor da tatlısı olmaz mı? Olur, hem de mükemmel olur. Kanıtı da bu “reçete”.
Özgün bir tat. Hafif ve çok lezzetli bir tatlı. Mutlaka denenmesini tavsiye ederim.
Patlıcan Tatlısı
Zorluk derecesi: 10 üzerinden 7
Malzemeler
- 2 – 3 adet orta boy patlıcan
- 2 adet yumurta
- 250 gram şeker
- 200 gram su (şerbet için)
- 1 kaşık tepeleme sade ya da biraz susam yağı
- Tarçın (İstenirse pudra şekeri de ekilebilir)
Nasıl Hazırlanır
- Su ve şekerle şerbetinizi hazırlayın
- Şerbetinizi soğutun
- Patlıcanları soyarak halka şeklinde dilimleyin
- Suda haşlayın
- Yumurtaları bir kapta çırpın
- Haşladığınız patlıcanları yumurtaya bulayın
- Kızdırdığınız yağda kızartın
- Çıkardığınız patlıcanları soğutulmuş şerbete atın
- Yaklaşık 2 saat sonra servis edin
Patlıcan Tatlısı Hakkında Notlar
– Çok basit gözükmekle birlikte biraz zor bir tatlı. Çünkü patlıcanları ince doğrarsanız kolayca dağılabiliyor, kalın doğrarsanız patlıcanın tadını suya vermesi ve şerbetin işlemesi zor oluyor. Zaten bu tatlıyı 7 zorluğuna çıkaran şey de bu. Başkaca bir zorluğu yok.
– Patlıcanları alırken sert ve diri olanlardan seçin. Yumuşak patlıcanlar daha haşlanırken dağılacaktır.
– Mümkün olduğu kadar çekirdeksiz patlıcanları kullanmaya bakın
– Tereyağı yerine sade yağ kullanmanızı öneririm. Kızarma sırasında tereyağın yanma riski yüksek.
-Ben ateşi harlı ve yağı kızgın olarak kullanabilmek için içine girebileceği derin yağ kullanabileceğim küçük bir sos tavasını tercih ettim. Ateşinizin gücüne göre bir tava seçmeniz başarı açısından önemli bir etken
Patlıcan Tatlısı Orijinal Tarif
Patlıcanın körpelerinden bi’l-intihâb kabukları kamilen soyuldukta halka halka doğranmalı ve kaynar suda bir iki taşım kaynadıkta suyu süzülüp ve yumurtaya belenerek kızgın sadeye atılır. Altı ve üstü kızardıkta çıkarıp sıcak iken evvelce kestirilmiş soğuk tatlıya atılmalı. Şöylece iki saat kaldıkta tabağa çıkarılarak üzerine toz şekeri ve tarçın serpilerek tenavül oluna. Pek hoş olur ve patlıcan olduğu da fark edilmez. Arzu edildikte tulani de kesilir ki bunu da gönül bilir.
(Çeviri yazı – Mary Işın/Aşçıbaşı YKY)