Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni tarifimiz Kitabü’t-Tabbahin’den yani Melceü’t-Tabbahin’in eskizi olarak kabul edebileceğimiz kitaptan. Son derece basit bir reçete ama kesinlikle denemeye değer. Damağına düşkün herkese hiç tereddüt etmeden tavsiye edebilirim.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 5

Malzemeler (6 kişilik)

1 kilo kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

250 gram sarımsak

1/2 kg soğan

1 çay bardağı sirke (keskinse. Keskin değilse daha fazla da konulabilir)

6 kaşık sade ya da 8 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

2,5 tatlı kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı karabiber

Su

Kuzu etini tencerenin altına bir sıra dizin

Üzerine kabuklarını soyduğunuz sarımsaklar ile bir sıra yapın

Sarımsakların üzerine bir sıra daha et dizin

Soğanları soyup doğrayarak yağda kavurun

Pembeleşmeye yüz tutan soğanları etlerin üzerine yayın

Karabiberi, tuzu, kimyonu,sirkeyi ve suyu ekleyin (Düdüklü kullanıyorsanız 1 ya da en fazla 2 çay bardağı su koyun)

Düdüklüyle pişiriyorsanız buhar çıktıktan sonra çok hafif ateşte 2,5-3 saat, tencerede pişiriyorsanız, kısık ateşte yemek suyunu çekinceye kadar pişirin.

(Tencerede ise) Suyu çekilen yemeğin etleri kızarmaya başlayınca servis edin

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni hakkında Notlar

– Tarifte ne eti olduğu belirtilmemiş ama Osmanlıda eğer etin ne olduğu özellikle belirtilmemişse kullanılan kuzu etidir. Bu nedenle tarifi kuzu etiyle verdim

– Ne kadar sirke ekleyeceğiniz çok önemli. Elinizdeki sirkenin keskinliği ve sizin ekşi sevmenize göre yemeğe koyacağınız miktar değişecektir.

– Pişeceği için çok değerli bir sirke kullanmanızı tavsiye etmem ama tabi yine de karar sizin.

– Ben bu yemeği hem tencerede hem de düdüklüde pişirdim ve size düdüklüde pişirmenizi tavsiye ediyorum. Büyük ihtimalle düdüklü o zamanda imal edilmiş olsaydı, Osmanlılar da düdüklüde pişirmeyi yeğleyebilirdi. Düdüklüde, çok kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirdim. Siz tencerede yapmak isterseniz suyun iyice emildiği ve etin kızarmaya geçtiği o anı yakalamak zorundasınız. Burnunuza çok güveniyorsanız yemeğin kokusunu sürekli kontrol ederek ya da kapağını açıp yemeğin dibini yoklayarak

– Et her zaman kısık ateşte daha iyi pişer ama aceleniz varsa orta ateşte de pişirebilirsiniz

– Eğer düdüklüde değil de tencerede pişirecekseniz pişirmeden önce etleri yağda kavurmanızı tavsiye ederim

– Zorluğunun 5 olmasının tek sebebi sarımsak soyma zorluğu. Eğer soyulmuş sarımsak alırsanız zorluk derecesi 3,5

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni Orijinal tarif

Mikdar-ı vâfi et doğrayub ba’de’t-tathir bir mikdarını tencereye dizüb ve sarımsağın kovığını kesüb ve üst kabuğını sayub bir kat sarımsak ve bir kat et dizüp tamam oldukta bir kaç baş soğanı mikdarı vâfi yağda kızardub lahmın üzerine dökeler ve üzerine bir kaç filcan sirke ve biraz su koyup tuz ve büber ve kimyon dahi ihmal olunmaya ba’dehu kızarınca bişürüb tenavül oluna

 

Bir Yorum Yazın