Sikencebin

Sikencebin Melceü’t-Tabbahin ve  Kitabü’t-Tabbahin’de tarifi bulunan bir şerbet. Mevlevi geleneği içinde önemli bir yere sahip olduğu biliniyor. Envai derde şifa olduğu yüzyıllardır yazılıp çizilen bir içecek. İçindeki elma sirkesi nedeniyle, günümüzün “antioksidan” “toksin atıcı” trendleri ile de, bire bir uyuşuyor.

Mevlana’nın sevdiği şerbet; Sikencebin

Mevlânâ Celâleddin-i Rûmî ” hayatta sevdiğim üç şey; sema, hamam ve şerbettir” demiştir. Mevlânâ Celâleddin-i Rûmî’nin oğlu olan Bahaeddin Sultan Veled, Maarif adlı eserinde 29. fasılda,  bu şerbet hakkında “Sikencebin niçin safrayı iyi ediyor?”  diye yazmıştır. Osmanlıların önleyici – koruyucu tıp anlayışının hayata gelmiş şekillerinden biri olan bu şerbeti sadece sağlık açısından verebileceği yararlar dolayısıyla değil, enfes tadı sebebiyle de herkese öneriyoruz

Zorluk derecesi;  10 üzerinden 3

Malzemeler (4 kişilik)

1/2 bardak elma sirkesi (ya da uygun görülen adi sirkeden) 100 gr

1/ 2 küçük boy yumurtanın akı

400 gr şeker

1/3 avuç mercanköşk

 

Yumurtanın akını iyice çırparak köpürtün

Şekeri, sirkeyi ve yumurtayı tencereye koyun ve bir taşım kaynatın

Kaynayan tencerenin köpüğünü alın

Bir torba vb. içine yerleştirdiğiniz mercanköşkü şurubun içine bırakın

Kapağını kapatın ve soğumasını bekleyin

Soğuduğunda torba içinde koyduğunuz mercanköşkü çıkartın

Şişelere koyarak saklayınız

Sikencebin için Notlar

– Biz de tarifte verildiği gibi yaptık. Oldukça kıvamlı bir şerbet elde ettik. Sanırım bu şurup olarak saklanıyor, su katılarak servis ediliyordu

Orijinal Sikencebin tarifi (Kitabü’t-Tabbahin)

Yüz dirhem a’lâ biyaz sirkeden yahud adi sirkenin takdir olunmışdan yahud üzüpâden bu kâl ile gelen sirkeden tedârik idüb bir tencereye 1 yumurtanın köpürmüş akı ve bir kıyye şeker ve bu hazırlanan sirkeyi birden vaz’idüb bir kere karıştırub ateş üzerine koyalar bir taşım kaynadub kabardıkda ateşden indirüp üzerine gelen köpüğüni alub der-‘akab bir kabza mâcurnâ ta’bir olunan merzincuş ya’ni Türkde mercanköşk didikleri otdan bir asdara çıkın idüb içine atub kapağını kapayub soğuyunca terk ideler ba’dehu usul-ü sâbık üzre süzüb şişelere ba’del-vaz’ hıfz oluna yaz güninde şerbetin şurubı lâtif olur pek meşhurdur.

(Osman Güldemir’in “Bir Osmanlı Yemek Yazması – Kitabü’t-Tabbahin” isimli tercümesinden alınmıştır)

Bir Yorum Yazın