“Pirinç Çorbası” Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” isimli kitabında, ilk sırada yer alan tarif. Yapımı basit ama son derece lezzetli bir çorba. Kış mevsimlerinin vazgeçilmezlerinden olan bu çorba, son dönem Osmanlı mutfağına ait. İçindeki et – kemik suyu ve biber sayesinde hastalıklara karşı direnmenin çok önemli olduğu kara kışta, bağışıklık sistemimizi en iyi destekleyecek yemeklerden biri. PİRİNÇ ÇORBASI yazısına devam et
Etiket arşivi: domates
FUKARA SALATASI
Her ne kadar adı “Fukara Salatası” ise de Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında verilen bu “sıcak salata”nın salatadan çok ara sıcak-meze olduğunu düşünüyorum. Son derece basit ve lezzetli. Tıpkı sütlaç gibi bunun da sıcağı ile soğuğu arasında lezzet açısından dağlar kadar fark var. FUKARA SALATASI yazısına devam et
FIRIN KEBABI
Fırın kebabı tarifimiz Mahmud Nedim’in Aşçıbaşı’ndan. Domatesin Osmanlı mutfağına girip artık kendisine belirli bir yer ettiği zaman diliminden. Yemeğin lezzetini değiştirip kimyasına kolayca işleyebilen domates aynı rahatlıkla Osmanlı mutfağına da girip kendisine bir çok yemekte yer bulmuş. Fırın kebabı da bunlardan biri
MENEMEN
Menemen, Cumhuriyetten sonra yapılmaya başlanmış (en azından şu anda daha önce yapılmış olduğuna dair bir bilgi yok), Türk mutfağının en önemli yemeklerinden biri. Oktay Özengin’in araştırması, yemeğin Giritlilerin Menemen’e göçüyle geldiğini söylüyor. Vedat Milor gazetedeki köşesinde, Bask bölgesinde yapılan, menemene çok benzeyen “piperade” isimli yemekten bahsediyor. Her durumda Amerika’nın keşfinden, domatesle biberin gelişi ve daha önemlisi, insanların onları yemeğe alışmasından sonra hayata gelmiş bir yemek. Aynı zamanda Türkiye’deki en hararetli tartışma konularından biri menemen. “Soğanlı mı, soğansız mı olur” konusu Vedat Milor’un yaptığı ankete göre (437 bin katılım) Türkiye’yi bıçak gibi ortadan ikiye bölmüş durumda