Etiket arşivi: köfte

Maydanozlu Köfte

Ve Melceü’t-Tabbahin’den bir yemek daha; Maydanozlu köfte. Bu başlığı okuyanlar maydanozlu köfte yapmayı bildiğini söyleyebilir ama bu Osmanlı usulü maydanozlu köfte. Hem tadı hem de yapılışı farklı.

Maydanozlu Köfte Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3,5

Malzemeler (4 kişilik) Maydanozlu Köfte yazısına devam et

Susuz Köfte

Susuz köfte Ağdiye Risalesinden bir tarif. Çok kolay ve kolaylığından umulmayacak derecede lezzetli. Öylesine lezzetli ki, denemek için sadece tadımlık 4 adet köfte yaptığıma pişman olduğumu söyleyebilirim. Bu yüzden malzeme miktarını biraz arttırarak vereceğim.

Susuz Köfte – Zorluk Derecesi 10 üzerinde 2

Malzemeler (2 kişilik)

Susuz Köfte yazısına devam et

Bakuliyye – Pırasa Kalyesi

İşte bir 15. yy yemeği tarifi daha. Bakuliyye – Pırasa Kalyesi. Şirvani’nin Kitabü’t-Tabih çevirisinden.

Bakûl, Arapça’da yeşillik, sebze anlamına gelir. Bakl’ın çoğuludur. Yemeğimiz Bağdadi ve Şirvani’nin kitaplarında “Bakuliyye” adıyla anılmasına karşın, Topkapı Sarayı sonbahar yemeklerinde “Pırasa Kalyesi” olarak geçer (S.Yerasimos – Sultan Sofraları)

Zorluk Derecesi; 10 üzerinde 6

Malzemeler (4 kişilik)

Bakuliyye – Pırasa Kalyesi yazısına devam et

Balık Köftesi

Balık köftesi, Osmanlı’nın bitişinden sonra kayda geçmiş bir Osmanlı yemeği. Vağinag Pürad’ın 1926 basımlı “Mükemmel Yemek Kitabı”ndan. Sadece palamutla sınırlı değil, yayın ya da levrek balığı ile de yapılabiliyor.

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3,5

Malzemeler (4-6 kişilik)

Balık Köftesi yazısına devam et