Etiket arşivi: mücver

Fasulye Mücveri

Daha önce de belirttiğim gibi, mücver dediğimizde bizim aklımıza kabak mücveri gelse de, Osmanlıda kabak mücveri bilinmiyor ama pek çok mücver çeşidi yapılıyordu. Bunlardan biri de Fasulye mücveri. Melceü’t-Tabbahin’den alınan bu tarif damağınıza farklı bir tat, lezzet dağarcığınıza farklı bir niş.

Sonuç olarak yiyenler oldukça damağına düşkün kişiler olmasına rağmen,hiç biri bu lezzetin fasulyeye ait olduğunu söyleyemedi. “Değişik, farklı bir mücver” dendi ama ne ile yapıldığını tahmin edebilen olmadı. Zorluğun “7” oluşuna gelince, ustalık istediğinden değil, biraz uğraşısı olduğu için notu yüksekçe. Gözünüzü korkutmasın.

Fasulye Mücveri Zorluk derecesi 10 üzerinden 7

Gerekli malzemeler (4 – 5 kişilik) Fasulye Mücveri yazısına devam et

Hodan Otu Yemeği

Hodan Otu Yemeği baharın geldiğini müjdeleyen hodan otundan yapılan oldukça eski bir Anadolu lezzeti. Bu otun depresyona iyi geldiği, bu yüzden antik çağlarda askerler tarafından sık sık yendiği söyleniyor. Kansere karşı koruyuculuk, idrar söktürücülük vb.  etkileri de varmış fakat bunların ne derece gerçek olduğu, hangi pişirme ya da yeme usullerinde bu etkileri verdiğini bilmiyorum. Beni ilgilendiren lezzetiydi ve karşınıza çıkmaya hak kazanacak kadar güzel ve özgün bir tada sahipti.

Her yerde farklı adlarla biliniyor otumuz. Hodan otu, Kaldirik otu, kaldırık otu, Tamara otu, Ispıt otu, Zılbıt otu, Zirbit otu Türkiye’de en fazla kullanılan adları. Latince ismi ise Borago officinalis

Türk – Osmanlı mutfağına girince onun usüllerine göre pişirilmeye başlanmış bir ot. İstanbul’da bulmak biraz daha zor ama imkansız değil. Sadece doğal yollarla yetiştiğinden yani yetiştirilmeyip toplandığı için, organikseverlerin de gözbebeklerinden biri. Şu anda tezgahlarda bulunuyor. Eğer pişirmeyip çiğ yemek isterseniz salatanıza da güzel, değişik bir çeşit.

Hodan Otu Yemeği – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 5

Malzemeler (2  kişilik)

Hodan Otu Yemeği yazısına devam et