Etiket arşivi: Osmanlı şerbeti

Kızılcık Şerbeti

Kızılcıklar olduğuna göre artık Mahmud Nedim bin Tosun’un “Kızılcık şerbeti” tarifini uygulayabiliriz. İlginç bir meyvedir kızılcık. Kendine has bir lezzeti vardır. Seveni çok sever, sevmeyeni hiç sevmez. Yani “eh işte, arada gider, fark etmez” türünde tavrın alınamayacağı meyvelerden biridir kısacası. Tarifine gelince, son derece basit bir şerbet. En azından bir kere denenmesini öneririm.

Kızılcık Şerbeti    Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler (2 kişilik) Kızılcık Şerbeti yazısına devam et

Sikencebin

Sikencebin Melceü’t-Tabbahin ve  Kitabü’t-Tabbahin’de tarifi bulunan bir şerbet. Mevlevi geleneği içinde önemli bir yere sahip olduğu biliniyor. Envai derde şifa olduğu yüzyıllardır yazılıp çizilen bir içecek. İçindeki elma sirkesi nedeniyle, günümüzün “antioksidan” “toksin atıcı” trendleri ile de, bire bir uyuşuyor.

Mevlana’nın sevdiği şerbet; Sikencebin

Mevlânâ Celâleddin-i Rûmî ” hayatta sevdiğim üç şey; sema, hamam ve şerbettir” demiştir. Mevlânâ Celâleddin-i Rûmî’nin oğlu olan Bahaeddin Sultan Veled, Maarif adlı eserinde 29. fasılda,  bu şerbet hakkında “Sikencebin niçin safrayı iyi ediyor?”  diye yazmıştır. Osmanlıların önleyici – koruyucu tıp anlayışının hayata gelmiş şekillerinden biri olan bu şerbeti sadece sağlık açısından verebileceği yararlar dolayısıyla değil, enfes tadı sebebiyle de herkese öneriyoruz

Zorluk derecesi;  10 üzerinden 3

Malzemeler (4 kişilik)

1/2 bardak elma sirkesi (ya da uygun görülen adi sirkeden) 100 gr Sikencebin yazısına devam et

Kavun Çekirdeği Şerbeti

Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında gördüğüm bu şerbet, ilgimi çekmesine rağmen, yapmak bir türlü kısmet olmamıştı. Hala piyasada kavun bulunuyor ve ben o çok merak ettiğim kavun çekirdeği şerbetini denedim. Kavunun tadı ile alakasız, kesinlikle özgün bir lezzet. Herhangi bir artı malzeme alımı olmadığı için, herkese en az bir kere denemesini tavsiye ederim.

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

Kavun Çekirdeği Şerbeti yazısına devam et

Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti

Keçiboynuzu şerbeti tarifimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900 yılında basılan “Aşçıbaşı” isimli kitabından alınma. Keçiboynuzları hala dipdiri, kurumamış durumdayken, bu şerbeti sıcak sıcak, iç ısıtacak biçimde denemenin hoş olabileceğini düşündük. Gerçi keçiboynuzunun özü içinde kaldığından, yazın da iyice kaynatılarak yapılıp, soğutularak servis edildiğinde, hoş bir ferahlatıcı işlevi görüyor.

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 1,5

Malzeme ( 5 – 6 kişilik) Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti yazısına devam et

Nar Şerbeti

Nar Şerbeti, Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından aldığımız bir tarif. En zor yanı, narı ayıklaması. Geri kalanı son derece basit.  Özellikle kibar kesimde pek tutulurmuş bu şerbet.

Nar Şerbeti

Zorluk Derecesi 10 üzerinde 1

Malzemeler (3 – 4 kişilik) Nar Şerbeti yazısına devam et