Etiket arşivi: Osmanlı tatlısı

Kabak Tatlısı

Kuzey Amerika kökenli kabağın bir çok cinsi ve her cinsin envai çeşit yapılışı vardır. Bizim bu tarifimizde bahsedeceğimiz ise bal ya da helvacı kabağından yapılan kabak tatlısı Kabak Tatlısı yazısına devam et

Sütlaç – Sütlü aş – Kaymaklı Sütlaç

Sütlaç – sütlü aş – kaymaklı sütlaç tarifimiz Mehmed Kamil’in yazdığı sanılan ve Melceü’t-Tabbahin’in eskiz kitabı olarak düşünülen Kitabü’t-Tabbahin’den. Sütlaç yani sütlü aş çok eski bir Türk yemeği/tatlısı. Şekersiz hatta tuzlu çeşitlerine de rastlanır. Üzerine şeker şurubu dökülen çeşidine ise Bağdat sütlacı denir.

Sütlaç – Sütlü aş – Kaymaklı Sütlaç yazısına devam et

Memuniyye

Kitabü’t-Tabih‘te bulunan Memuniyye hakkındaki bilgileri Stefanos Yerasimos’dan alıyoruz.

Adını Harun Reşid’in oğlu Me’mundan alan bu yemek Bağdadi’nin kitabında yoktur ama Şirvani kitabı tercüme ederken eklemiştir. 17 Haziran 1469’da Fatih Sultan Mehmed’in sofrasına çıkartılmıştır. 1539 şenlikleri ve Topkapı Sarayı’nın sonbahar yemekleri arasında görülür. 1574’te Venedik elçisi Adrea Badoero’ya Divan’da sunulan yemekler arasındadır.

Zorluk derecesi;  10 üzerinden 8

Malzemeler (4 kişilik) Memuniyye yazısına devam et

Karsambaç – Kar Helvası

TDK sözlüğü “karsambaç” için kar ile pekmezin karıştırılmasıyla yapılan kar helvası diyor. Aynı zamanda karla karıştırılan süzme torba yoğurdunu da “karsambaç” olarak nitelendirmiş. Otantikliği kuşku götürmez bir lezzet. Çok özel hazırlanma usulleriyle masaya gelmiyor ya da ismi pek gizemli değil ama yazın yabancı kökenli hamburger ve kahve dükkanlarında içilen o havalı isimli soğuk içeceklerin atası, kopya edildiği yer.

Karsambaç – Kar Helvası yazısına devam et

Bal Helvası

Bal Helvası adıyla verdiğimiz bu helvanın 1539 yılı şenliklerinde adı geçen “Sarı Helva” olabileceği düşünülüyor.

15 ve 16. yüzyıl helvaları için Stefanos Yerasimos’un dediği şey şudur;

Dönemin helvası, tencerede çevrilerek ve yoğunlaşarak pişen bir hamur olabileceği gibi tavada da kızartılabilir. Ancak temel maddeleri çok çeşitli değildir; un veya nişasta, şeker ya da bal, badem, fıstık ve susam.

Bal Helvası yazısına devam et