Etiket arşivi: patlıcan

Medfune – Ekşili Etli Patlıcan

Medfune yani ekşili etli patlıcan yemeğimiz de Ağdiye Risalesi’nden. Son derece hafif, en sıcak günün akşamında bile rahatça ve keyifle yenebilecek bir et yemeği.  Lezzeti tam, hazmı ise gayet kolay. Üstelik diyete de son derece uygun. Yağ kullanılmıyor. Tuz ise sadece patlıcanın haşlandığı suya konuluyor.

Medfune Zorluk  Derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler (3 – 4 kişilik) Medfune – Ekşili Etli Patlıcan yazısına devam et

Patlıcan Kayganası

Patlıcan mevsimi geldi. Henüz patlıcan da çekirdeklenmedi. Patlıcanla yapılan muhteşem şeyleri denemenin tam zamanıdır. Ne gibi? Patlıcan kayganası gibi.

Kayganamızın tarifi Ağdiye Risalesi‘nden alınma. Tadı? Tadı da aynı DürrizadeNurullah Mehmed Efendi’nin bir yemeği tadını tarif ederken söylediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez”

Patlıcan Kayganası Zorluk derecesi 10 üzerinden 2,5
Malzemeler (2 kişilik) Patlıcan Kayganası yazısına devam et

Patlıcanlı Pilav

Patlıcanlı pilav tarifimiz, Turabi Efendi’nin “A manuel of Turkish Cookery” isimli Melceü’t-Tabbahin’in İngilizceye çevrilmiş versiyonundan.

Patlıcanın Türk-Osmanlı mutfağında her dönemde önemli bir yeti var. Hindistan kökenli bir sebze olup, Divanü Lugati’t-Tütk’te “bütuge” adıyla geçiyor. Osmanlı mutfağı çeşitleri arasında her yüzyılda farklı pişirme yöntemleriyle adeta güncellenmiş, mutfaktaki yerini her dönem korumuş. Hatta haşlamasından bıkılıp kızartması popüler olduğunda bu yüzden sık sık çıkan yangınlara “patlıcan yangınları” adı bile verilmiş.

Patlıcanlı pilav yapımı ise kolay ama son derece lezzetli bir yemek. Özellikle de haşlama etin yanında muhteşem bir eşlikçi. Yapımına gelince;

Patlıcanlı pilav – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3

Malzemeler (2 kişilik) Patlıcanlı Pilav yazısına devam et