BORAGE HERB DİSH (The English translation is below)
Hodan Otu Yemeği baharın geldiğini müjdeleyen hodan otundan yapılan oldukça eski bir Anadolu lezzeti. Bu otun depresyona iyi geldiği, bu yüzden antik çağlarda askerler tarafından sık sık yendiği söyleniyor. Kansere karşı koruyuculuk, idrar söktürücülük vb. etkileri de varmış fakat bunların ne derece gerçek olduğu, hangi pişirme ya da yeme usullerinde bu etkileri verdiğini bilmiyorum. Beni ilgilendiren lezzetiydi ve karşınıza çıkmaya hak kazanacak kadar güzel ve özgün bir tada sahipti.
Her yerde farklı adlarla biliniyor otumuz. Hodan otu, kaldirik otu, galdırık otu, kaldırık otu, tamara otu, ıspıt otu, zılbıt otu, zirbit otu Türkiye’de en fazla kullanılan adları. Latince ismi ise “Borago officinalis”
Türk – Osmanlı mutfağına girince onun usullerine göre pişirilmeye başlanmış bir ot. İstanbul’da bulmak biraz daha zor ama imkansız değil. Sadece doğal yollarla yetiştiğinden yani yetiştirilmeyip toplandığı için, organikseverlerin de gözbebeklerinden biri. Şu anda tezgahlarda bulunuyor. Eğer pişirmeyip çiğ yemek isterseniz salatanıza da güzel, değişik bir çeşit.
Hodan Otu Yemeği
Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 5
Malzemeler
- 1/2 kilo hodan otu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 adet yumurta
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı sirke
Nasıl Hazırlanır
- Hodan otunun köklerini temizleyin ve yıkayın.
- 2 – 3 parmak genişliğinde parçalara ayırın
- Sirkeli suya koyarak 2 saat kadar bekletin
- Hodanınızı sirkeli sudan çıkartıp haşlayın
- Haşladığınız otun suyunu süzün
- Bir tavada soyup dilimlediğiniz soğanı kavurun
- Soğan yumuşadığında üzerine hodan otunu ekleyin
- Beraberce kavurmaya devam edin.
- Çıkartmaya yakın tuzunu, karabiberini ve tarçınını koyun
- Kırıp çırptığınız yumurtaları ekleyip önlü arkalı pişirin
- Afiyet olsun
Hodan Otu Yemeği hakkında Notlar
– Otu haşlarken sapların diriliğini tamamen kaybetmeyeceği kadar haşlayın. Zaten en zor kısmı bu. Bu yüzden zorluğu 5
– İsterseniz hiç baharat atmadan yalın tatta da pişirebilirsiniz. O da çok farklı bir lezzet ama o zaman yumurta sayısını da iki ya da iri tek taneye indirmenizi öneririm. Tuza gelince, hiç kullanmayabilirsiniz bile. Zaten tuz yeni sağlık trendlerine göre baş düşman kabul edildiğine göre bir yemekte de olsa “trendy” davranmak hem hoş hem de sağlıklı olacaktır.
– Soğan yerine pırasa da kullanabilir ve ince doğrayıp onları da hodanla birlikte haşlayarak hepsini birden kavurmaya geçebilirsiniz.
Borage Herb Dish
Its Latin name is “Borago officinalis.”
When it entered the Turkish-Ottoman cuisine, it began to be cooked according to its methods. It is a bit harder to find in Istanbul, but not impossible. Since it grows naturally, meaning it is not cultivated but gathered, it is also one of the favorites of organic enthusiasts. It is currently available on the market. If you want to eat it raw instead of cooked, it makes a nice, different addition to your salad.
Difficulty Level: 5 out of 10
Ingredients
1/2 kg borage herb
3 tablespoons butter
2 medium-sized dry onions
3 eggs
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon salt
2-3 tablespoons vinegar
How to Prepare
Clean and wash the roots of the borage
Cut into 2-3 inch wide pieces.
Place in vinegar water and let sit for about 2 hours.
Remove the borage from the vinegar water and boil it.
Drain the boiled herb.
In a pan, sauté the peeled and sliced onion.
When the onion softens, add the borage.
Continue sautéing together.
Just before removing from heat, add salt, black pepper, and cinnamon.
Add the beaten eggs and cook on both sides.
Enjoy!
Notes on Cooking Borage Herb
– When boiling the herb, boil it just enough so that the stems don’t lose their firmness completely. This is the hardest part. That’s why the difficulty level is 5.
– If you prefer, you can cook it plain without any spices. That’s a very different flavor, but in that case, I recommend reducing the number of eggs to two or one large egg. As for salt, you can even skip it entirely. Since salt is considered the arch-enemy according to new health trends, being “trendy” in a dish is both pleasant and healthy.
– You can use leeks instead of onions, finely chop them, boil them together with the celery, and then sauté everything together.