FISH OMELETTE (The English translation is below)

Maklube (Balıklı omlet) de “Tarrih Balığı Püresi” gibi bir Abbasi Sarayı yemeği ve Kitabü’t-Tabih’teki orijinal tariflerden biri.

Maklube de Van İnci Kefali kullanılarak yapılıyor. İnci kefali bulduğumda hem püreyi hem de maklubeyi yapmış fakat balıkları son turfanda olarak bulduğum ve mevsim dolayısıyla bir daha rastlamadığım için, pürenin tarifini vermiş ama maklubeyi vermekten vazgeçmiştim.

Geçen gün balıkçımın önünden geçerken sardalye gördüm ve Tarrih Balığı Maklubesi’nin tadını benzettiğim bu balıkla da yapılabileceğini düşündüm. Birlikte tattığım insanlardan tarrih balığı yaptığım zaman insanlardan aldıklarım ile aynı tepkileri aldım. Bu yemeğe omlet demenin hayli iddialı olduğunu düşünenler olabilir ama böyle adlandırmanın ne olduğu konusunda daha net fikir vereceğini düşünüyorum. Füzyon mutfağı denilen şeyi Osmanlı yüzyıllar önce bulmuş ve uygulamış, okyanusa bir damla da benden gelebilir diye düşündüm.

Maklube (Balıklı omlet)

Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 6

 Porsiyon 2

Melzemeler

• 1/2 kilo sardalye
• 4 yumurta
• 3 çorba kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu havanda dövülecek
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1,5 çay kaşığı frenk kimyonu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Sardalyelerin içleri ayıklanır ve kafaları alınır
2. Sardalyeler tuzlanır
3. 2 çorba kaşığı susam yağında kızartılır
4. Kızarmış sardalyeler tabağa alınıp soğutulur
5. Soğuyan sardalyelerin kılçıkları ve kuyrukları ayrılarak etleri didilir
6. Ayıklanan balık etlerine baharat ve yumurtalar eklenir, iyice karıştırılır
7. Karışım bir çorba kaşığı susam yağı konulup kızdırılmış tavaya boşaltılır
8. Bir taraf pişip kahverengileşince bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafı çevrilir
9. İkinci taraf da kahverengileştiğinde tabağa alınarak servis edilir

Fish Omelette

This dish is typically made with a special fish from Lake Van, but sardines or anchovies can be used instead.

Difficulty Level: 6 out of 10

Ingredients

1/2 kilo anchovies/sardines 
4 eggs
3 tablespoons sesame oil
1 teaspoon coriander seeds, crushed in a mortar
2 teaspoons cinnamon
1.5 teaspoons cumin
1 teaspoon cumin
1 teaspoon salt

How to Prepare

Gut the sardines/anchovies and remove their heads.
Salt the sardines/anchovies.
Fry them in 2 tablespoons of sesame oil.
Remove the fried sardines/anchovies to a plate and let them cool.
Remove the bones and tails from the cooled sardines/anchovies and flake the meat.
Add the spices and eggs to the cleaned fish meat and mix well
Pour the mixture into a skillet heated with 1 tablespoon of sesame oil
Once one side is cooked and browned, flip it over using a plate or lid
Once the other side is also browned, transfer to a plate and serve