(The English translation is below)
Ve Melceü’t-Tabbahin’den bir yemek daha; Maydanozlu köfte. Bu başlığı okuyanlar maydanozlu köfte yapmayı bildiğini söyleyebilir ama bu Osmanlı usulü maydanozlu köfte. Hem tadı hem de yapılışı farklı.
Maydanozlu Köfte
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3,5
Malzemeler
- 1/2 kg kıyma
- 2 tatlı kaşığı kara biber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 3 kaşık sade ya da 4 kaşık tereyağı
- 2 büyükçe soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı su
Nasıl Hazırlanır
- Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur
- Yassı, yuvarlak köfteler haline getirilir
- Köfteler tereyağında kızartılır
- Kızartılan köfteler alınarak doğranmış soğanlar köftelerin çıkartıldığı tavada kalan yağla biraz kızartılır
- Tavadan alınmadan önce ince doğranmış maydanoz soğana eklenir ve bir kaç kez döndürülür
- Soğan ve maydanoz tavadan alınarak bir sahana döşenir
- Üzerine kızartılmış olan köfteler düzgünce dizilir
- Sirke ve su eklenerek çok kısık ateşte 1 – 1,5 saat pişirilir
- Servis edilip afiyetle yenir
Maydanozlu Köfte hakkında Notlar
– Soğanları büyük doğramayı tercih ettim. Daha dişe dokunur olması bu yemeği lezzetli kılıyor.
– Çay bardakları bile çok farklı boylarda olabiliyor. Ben orta boy bir çay bardağıyla oldukça keskin bir sirke kullandım.
– Fazla yağlı olmaması için soğanları ve maydanozları tavadaki yağla birlikte sahana aktarmadım, kevgirle aldım
Maydanozlu Köfte orijinal tarif
Mikdar-ı vâfi lahmı tedarik idüb tuz ve büber ile gereği gibi kıyıldıkta yuvarlak idüb rugan-ı sade içinde kızartalar ba’dehu bir kaç soğanı ince tekerlek doğrayub yine köfteler kızardığı yağda cüz’i kavurub içine doğranmış ma’denus koyup bir kaç kerre dâhi karışdıkda bu ma’mul soğanı bir sahan içine döşeyüb köfteleri içine vaz’ birle üzerine iki fincan sirke ve iki fincan su ile âheste kor üzerinde bişüreler a’lâ olur.
Parsley Meatballs
Difficulty Level 3.5 out of 10
Ingredients
1/2 kg ground beef
2 teaspoons black pepper
1.5 teaspoons salt
3 tablespoons plain butter or 4 tablespoons butter
2 large onions
1/2 bunch parsley
1 cup vinegar
1 cup water
How to Prepare
Knead the ground beef with salt and black pepper.
Shape into flat, round patties.
Fry the patties in butter.
Remove the fried patties and fry the chopped onions in the oil left in the pan
Add the finely chopped parsley to the onions before removing from the pan and stir a few times
Remove the onions and parsley from the pan and place them in a serving dish
Arrange the fried patties neatly on top
Add vinegar and water and simmer on very low heat for 1-1.5 hours
Serve and enjoy
Notes on Parsley Meatballs
– I prefer to chop the onions into large pieces. This makes the dish more flavorful.
– Tea cups can vary greatly in size. I used a medium-sized tea cup and quite a sharp vinegar.
– To avoid excess oil, I did not transfer the onions and parsley to the pan with the oil, but scooped them out with a colander.