(The English translation is below)
Süt böreği “Ağdiye Risalesi”nden bir tarif. Son derece hafif bir…… Teoride adı börek ama herhangi bir sınıflamaya sokmaya imkan yok. Malzemelerine ya da yapılış tarzına baktığınızda, börek sınıflandırmasına girmesinin sebebini de anlayamayacaksınız ama ismi bu.
Farklı bir lezzet “süt böreği”. “Ben çok acı/tatlı/tuzlu/ekşi/keskin severim” diyenlerin bu tarifi okuyarak vakit kaybetmelerine ya da yapmak için uğraşmalarına gerek yok. Çünkü yemeğimiz son derece pastel bir tada sahip. “Yahu benden gurme olur mu acaba” diye merak ediyorsanız, kesinlikle denemeniz gereken bir çeşit. Eğer bu sınavla başa çıkıp “süt böreği” hakkında konuşabiliyor, bir eleştiri yazısı yazabiliyorsanız, gurme olabilirsiniz.
Süt Böreği
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2
Malzemeler
- 1 litre süt
- 4 yumurta
- 120 gram un
- 1 – 2 kaşık tereyağı
Nasıl Hazırlanır
- İçinde pişireceğiniz kenarlı tepsi ya da borcamı, tereyağını eriterek iyice yağlayın
- Sütün içine önce yumurtayı sonra da unu yavaş yavaş ekleyerek iyice çırpın
- Bulamacınızı tepsinize dökün
- 180 dereceye ayarlayıp ısıttığınız fırınınıza koyun
- Alt raflara koyduğunuz böreğinizin üstü kızarmaya başladığında pişmiş demektir
- Afiyet olsun
Süt Böreği hakkında Notlar
– En önemli noktası tabi ki süt. İyi bir süt bulamazsanız zaten çok hassas bir dengede olan tadı iyice kayıplara karışabilir.
– Ne şeker ne tuz katılıyor. Aslında biraz “kaymaçina”nın şekersiz haline benzemiyor değil. Eğer tatlı seviyorsanız, 250 gram kadar şeker ekleyebilir veya tabağınızda üzerine bal, pudra şekeri ya da marmelat dökebilirsiniz. Tabi ille de tatlı yapmanıza gerek yok. Tuz da ekleyebilirsiniz ama bilin ki orijinalde böyle bir şey yok.
– Kokusuz, fabrikasyon yumurtaların nötr hali bu yemek için bir şans. Sütün (tabi eğer iyi bir sütse) katılaşarak yoğunlaşmış lezzetinin keyfine varabilirsiniz.
– Aşağıdaki orijinal tarifte de verildiği gibi bazılarının alta yufka yaprakları serip, böreğe daha yakın hale getiriyormuş.
– Ağız sütüyle yapıyorsanız un kullanmasanız da olabilir.
Orijinal Süt Böreği Tarifi
Bir vakiye halis süte beş altı taze yumurta karıştırup elli dirhem mikdarı dakik-i has koyup gereği gibi çalkalayup ateşte bir kenarlı tepsiyi bir ya da iki kaşık yağla yağlayup ol mahlut sütü koyup üstü nev’an kızarınca fırında pişireler latif olur ve tenavülü hafif ve naziktir.
Bazıları ol tepsiye ibtidâ dört beş yufka koyup ba’dehu sütü koyup pişirürler bu daha bereketlice ve böreğe müşabih bir şey olur.
Çeviriyazı; Mine Esiner Özen
Milk Börek
When you look at its ingredients or how it’s made, you won’t understand why it’s classified as a börek, but that’s its name.
It’s a different flavor, “milk börek.” If you say, “I like things very spicy/sweet/salty/sour/sharp,” there’s no need to waste time reading this recipe or trying to make it. Because our dish has an extremely pastel flavor. If you’re wondering, “Hey, could I be a gourmet?”, this is definitely a variety you should try. If you pass this test and can talk about “milk börek” and write a review, you could be a gourmet.
Difficulty Level 2 out of 10
Ingredients
1 liter milk (full-fat)
4 eggs
120 grams flour
1-2 tablespoons butter
How to Prepare
Grease a rimmed baking sheet or baking dish with melted butter.
Add the eggs to the milk, then slowly add the flour, whisking thoroughly.
Pour the batter into the pan
Place it in an oven preheated to 180 degrees
When the top of the pastry, placed on the lower shelves, starts to brown, it is done
Enjoy
Notes on Milk Pastry
– The most important ingredient is, of course, milk. If you can’t find good milk, the delicate balance of flavors can be completely lost.
– No sugar or salt is added. It actually resembles a sugar-free version of kaymaçina. If you like it sweet, you can add about 250 grams of sugar or drizzle honey, powdered sugar, or jam on top of your plate. Of course, you don’t have to make it sweet. You can add salt, but keep in mind that the original recipe doesn’t call for it.
– Odorless, factory-made eggs, with their neutral flavor, are a blessing for this dish. You can enjoy the rich flavor of the milk (if it’s good milk) as it thickens and solidifies.
– As mentioned in the original recipe below, some people lay phyllo dough sheets on the bottom to make it more like a pastry.