Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni

Yemeğimiz Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni Melceü’t Tabbahin’den.  Tarifte kırmızı kavata ile mi yeşil kavata ile mi yapıldığı net verilmemiş olduğu için ben yemeği yapmak için kırmızı kavatayı seçtim.

Kavata, benim mutfağıma, Mary Işın’ın “Kavatanın Peşinde” makalesini okuduktan sonra giren bir çeşit. İyi ki de okumuşum, iyi ki de girmiş diyorum. Yemeğe gelince, Dürrizade Nurullah Mehmed Efendi’nin dediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez” türünde bir lezzet abidesi.

Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni
Zorluk derecesi 4 / 10

Malzemeler ( 8 kişilik)

1,5 kg koyun eti
1 kg domates (ya da 400 – 450 ml domates suyu)
1 kg soğan
1 tatlı kaşığı (tepeleme) karabiber
1 kg kavata
1 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı (18,5 cl) zeytinyağı
Su

Koyun etini kuşbaşından iri, büyükçe parçalar halinde doğrayın

Doğradığınız eti kızarana kadar yağda çevirin

Etleri alarak doğradığınız soğanları aynı yağda kızartın

Domatesleri rendeleyerek süzgeç ve tülbentten geçirin

Tencereye soğanları, etleri ve domates suyunu koyun

Üzerine büyükse 6 – 8, küçükse 2 – 4 parçaya ayırdığınız kavataları ekleyin

Kavataların üzerine çıkacak miktarda su koyun

Mümkün olduğunca kısık ateşte pişirin

Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni hakkında Notlar

– Etiniz önemli. Ben bir not belirtilmediği için koyun etiyle yapıldığını farz ettim. Bu arada eğer aldığınız koyun eti kokusuz olsun isterseniz kasabınızdan mutlaka ve mutlaka kıvırcık koyunu eti isteyiniz

– Ben kızartma için zeytinyağının yanında küçük bir miktar (40 gr kadar) içyağı da koydum

– Olgun yerine daha diri domatesi tercih ettim. Belki daha fazla uğraştırdı ve daha az su çıktı ama nedense bana daha lezzetli oluyormuş gibi geliyor Eğer olgun ve sulu domatesleriniz varsa 600 – 750 gr. arası da yetebilir

– Domatesleri soyduktan sonra rendelemekle uğraşmayıp, mutfak robotunda da parçalayabilirsiniz

– Ben, tarifte yeşille mi kırmızı ile mi yapıldığı net yazmadığı için kırmızı kavata ile yaptım

– Eğer tencerede değil düdüklüde pişiriyorsanız tabi ki daha az su ilave edebilir ya da hiç etmeyebilir, direkt domatesin suyuyla pişirebilirsiniz.

Bir Yorum Yazın