Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye)

Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye) Kitabü’t-Tabih‘ten alınan bir yemek tarifi. Topkapı Sarayı yemek listesinde adı geçen 17 kalyeden biri. Kış aylarında sık yapılan ve oldukça sevilen bir yemek. Biraz uğraşabilirsiniz ama bu yemeği hakkıyla yaptığınızda dostlarınızın yüzündeki takdir (belki kıskanma) ifadesini rahatlıkla okuyabilirsiniz.

Zorluk derecesi;  10 üzerinden 8

Malzemeler (5 – 6 kişilik)

1 kg ıspanak

750 gr koyun eti

300 gr koyun kıyması

4 çorba kaşığı sade yağ ya da 5 kaşık tereyağı

3 çay kaşığı dövülmüş kişniş

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı

1 diş sarımsak

2 çay kaşığı tarçın

Karabiber

Tuz

 

Kuşbaşı doğranmış koyun etini sade yağ, tereyağı ya da kuyruk yağında kavuruyoruz

Üzerlerini biraz aşacak kadar kaynar su ekliyoruz

Biraz kaynadıktan sonra 1,5 – 2 kaşık kişniş, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı damla sakızı, karabiber ve tuz koyuyoruz.

Etimiz pişerken köftelerimizi hazırlamaya başlıyoruz.

Kıymaya baharatların kalanının yarısı kadarını ekleyerek küçük köfteler yapıyoruz

Eğer ıspanağı donmuş almamışsak demirle döverek yumuşatıyoruz.

Biraz dinlenmiş olan köftelerimizi etimizin üzerine diziyoruz

Ispanağı köftelerimizin üzerine koyuyoruz.

İndirmeye yakın sarımsağımızı ezerek kalan kişniş, tuz, kimyon ve tarçınla karıştırıp tencereye ekliyor, karıştırıyoruz

Altını biraz kısarak 5 – 10 dakika daha pişiriyoruz.

Kapandıktan sonra biraz demlenmesine izin verip sonra da tabağımıza alıyoruz.

Afiyet olsun….

Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye) için Notlar

– Orijinali kuyruk yağıyla yapılıyor ve biz de kıvırcık (bakın bu nokta önemli. Karaman koyununun kuyruk yağı ile yapıp sonra tarifi suçlamayın) kuyruk yağı kullanarak yaptık. Hiç de ağır bir koku bırakmadı ve son derece lezzetli oldu

– Köfteleri yapar yapmaz etin üzerine dizmememizin sebebi, o sürede biraz olsun kendilerini toparlamaları

– Bu tip et yemekleri piştikten sonra kapağı kapalıyken hiç olmazsa bir yarım saat beklerse lezzeti daha iyi oturacaktır

Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye) –

Orijinal tarif

Fâidesi oldur kim dimâğ ve bedeni semirdür, meni artırur ve işthâ açar ve nücârı dimâğa çıkmakdan men’ider, tab’atı yumuşak dutar ve ıssıdan olan hafakâna ve mi’dede ağrılağana begayet münâsıbdır, sâhih mizâcluların gıdâsıdur. Vr bunun san’atı oldur kim etin karasından yufkarak şerhler keseler taze kuyruk yağında olkadar kavuralar kim et bürtüb kızara, pes üzerine gereğince ıssı su koyalar, köpüğin alalar ve çün temâm köpüği alındı, içine döğülmüş az tuz ve kuru kişnic ve keminun ve mastaki ve fülfül ve dârçin ekeler, biraz kaynadalar, ve andan sonra ıssı otlarla etin karasından âdetçe köfteler düzeler, havâic üzerine bırakalarve pes üzerine üç bağ isfanâhı arıdalar, kökini gidereler bâkisini uvak toğrayalar, taş havanda biraz döğeler, çömleğe bırakalar kaynadalar,  çünküm et ve havâic temâm bişdi ve suyı dahi az kaldı alalar, biraz sarmısağı arıdalar az tuzla ve keminunla eyi döğeler, çömleğe havaic üzerine bırakalar, karışduralar, çevresini sileler, kor üstünde ol kadar koyalar kim alışa, pes üzerine biraz döğülmüş kuru kişnic ve dârçin ekeler, indireler, yiyeler.

“Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye)” üzerine bir düşünce

Bir Yorum Yazın