Medfune yani ekşili etli patlıcan yemeğimiz de Ağdiye Risalesi’nden. Son derece hafif, en sıcak günün akşamında bile rahatça ve keyifle yenebilecek bir et yemeği. Lezzeti tam, hazmı ise gayet kolay. Üstelik diyete de son derece uygun. Yağ kullanılmıyor. Tuz ise sadece patlıcanın haşlandığı suya konuluyor.
Medfune
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 8 orta boy patlıcan
- 2 – 3 büyük soğan
- 400 – 500 ml koruk suyu
- Su
- Tuz
Nasıl Hazırlanır
- Patlıcanları alıp soyun
- 1,5 – 2 parmak kalınlığında kesin
- Suya biraz tuz ilave edin.
- Patlıcanları suda haşlayın
- Soğanı doğrayın
- Etle soğanı karıştırıp bir müddet bekletin
- Tencereyi alıp bir sıra et, bir sıra patlıcan şeklinde dizin
- Üzerine koruk suyunu dökün
- Üstünü kaplayacak kadar su ilave edin
- Ocağa koyun
- Pişince alıp servis edin
Medfune hakkında notlar
– Yağı ve tuzu olmadığı için her diyete kolaylıkla uyum sağlayabilecek bir yemek
– Elimdeki son koruk suyu ile yaptım. Limon suyu, ekşi nar suyu ya da sirke ile de yapılabilir. Her biriyle farklı tat verecektir. Ekşi sevme seviyenize göre ekşi malzeme koyun. Orijinal tarifte koruk suyu ile su 1/1 oranında verilmiş ama ben koruk suyunu biraz daha az koydum. Bana, saydığım ekşilik vericilerden en risklisi sirke, en az risklisi nar gibi geldi.
– Orijinal yazımda verildiğine göre Diyarbakır’da ekşi nar suyu ve sumak ile pişirilirmiş.
– Eğer düdüklü tencerede yapacaksanız su miktarını biraz daha azaltabilirsiniz.
Medfune Orijinal tarif
Diyarbekir taamlarından ve badıncandan mamul olup bu isimle meşhurdur. San’atı; Badıncanın tazelerinden kifayet miktarı alıp kabuğunu soyup cevz-i rûmi miktarı doğrayıp tuzlu suda haşlayup süzdükten sonra bir kıyye semiz koyun eti ve bir iki baş soğanı dahi hurde değrayup mezbur badıncan ile kat kat tencereye koyup nısfı su ve nısfı âhiri koruk suyu üzeri örtülünce koyup müheyya olunca tabh oluna. Diyarbekri Merâmi merhum ile tabh olunup ve anlar diyarlarında summak ve ekşi nar sularıyla tabh eylerlermiş. Bu diyarda limon ve koruk ile kerratla tabh olundu, gayet hoş-hor taamdır
Çeviri yazı: Mine Esiner Özen