Patlıcan Kayganası

Patlıcan mevsimi geldi. Henüz patlıcan da çekirdeklenmedi. Patlıcanla yapılan muhteşem şeyleri denemenin tam zamanıdır. Ne gibi? Patlıcan kayganası gibi.

Kayganamızın tarifi Ağdiye Risalesi‘nden alınma. Tadı? Tadı da aynı DürrizadeNurullah Mehmed Efendi’nin bir yemeği tadını tarif ederken söylediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez”

Patlıcan Kayganası Zorluk derecesi 10 üzerinden 2,5
Malzemeler (2 kişilik)

2 orta boy patlıcan
3 yumurta
Tuz
Su
Sadeyağ, susam yağı, tereyağı ya da zeytinyağı

Patlıcanları soyun

Bir ya da 1,5 parmak kalınlığında kesin

Biraz tuz attığınız suda haşlayın

Suyunu süzerek bıçakla ince kıyım doğrayın

3 adet yumurtayı ve patlıcanları bir kaba koyarak çırpın

İyice kızdırdığınız tavadaki yağda iki tarafını da güzelce kızarttıktan sonra servis edin

Patlıcan Kayganası hakkında Notlar

– Hem susam yağıyla hem de sade yağ ile denedim. Tat olarak birbirlerine üstünlükleri yok, sadece farklılar.

– Teflonda, çok az yağla hatta yağsız kızartıp, diyet bir yemek olarak da yiyebilirsiniz

– Kıymalı? Evet, tercih edilecek bir lezzet ama yemeğin kimyasını oldukça değiştiriyor. Önce sadesini yemenizi tavsiye ederim.

Badıncan Kayganası Orijinal Tarif 

Bu dahi badıncanın içinden mamul ve latif ve hafif icâletü’l-vakt tabhı âsân bir nazik gıdadır. Evvela çekirdeksiz badıncanların içinden miktar-ı kifaye alıp ve cüz’i tuzlu suda haşlayup ve ince kıyıp ba’dehu beş on taze yumurta ile karştırup gereği gibi çalkadıktan sonra tavada, gayet kızmış yağda iki tarafını kızartalar. Hazır kavrulmuş kıyma bulunursa bir miktar izafe olundukta dahi güzel olur.

Bir Yorum Yazın