Patlıcanlı Pilav

Patlıcanlı pilav tarifimiz, Turabi Efendi’nin “A manuel of Turkish Cookery” isimli Melceü’t-Tabbahin’in İngilizceye çevrilmiş versiyonundan.

Patlıcanın Türk-Osmanlı mutfağında her dönemde önemli bir yeti var. Hindistan kökenli bir sebze olup, Divanü Lugati’t-Tütk’te “bütuge” adıyla geçiyor. Osmanlı mutfağı çeşitleri arasında her yüzyılda farklı pişirme yöntemleriyle adeta güncellenmiş, mutfaktaki yerini her dönem korumuş. Hatta haşlamasından bıkılıp kızartması popüler olduğunda bu yüzden sık sık çıkan yangınlara “patlıcan yangınları” adı bile verilmiş.

Patlıcanlı pilav yapımı ise kolay ama son derece lezzetli bir yemek. Özellikle de haşlama etin yanında muhteşem bir eşlikçi. Yapımına gelince;

Patlıcanlı pilav – Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3

Malzemeler (2 kişilik)

2 patlıcan

1 su bardağı pirinç

200 gr. tereyağı ya da 150 – 170 gr kadar sadeyağ

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tutam safran

1 çay kaşığı damla sakızı

1 su bardağı et suyu (Eğer yoksa 1/2 et bulyon)

4 su bardağı su

 

Patlıcanları uzunlamasına olarak dörde bölün

Eğer çekirdekli iseler çekirdeklerini temizleyin

Yaklaşık 2 parmak kalınlığında doğrayın

2,5 bardak kadar suya bir çay kaşığı tuz ilave ederek patlıcanları bu suda kaynatın

Tereyağını (ya da sadeyi) eriterek soğanlar pembeleşinceye kadar döndürün

Patlıcanları ekleyin ve iyice kavurun

3 bardak suyu ve et suyunu ekleyin

Tuzu ve biberi katıp sakız ve safranını da koyun

Kaynamaya başlayınca pirinci içine salın

Suyunu çekene kadar kısık ateşte kaynatın

Altını kapattıktan sonra 10 dk dinlendirerek servis edin

Afiyet olsun

Patlıcanlı Pilav hakkında Notlar

– Yağ kızdığı zaman ona suyu ve et suyunu kaynar katmanız yağın etrafa sıçramasına engel olacaktır

– Karabiber konusunda kendinizi sıkmanıza gerek yok, elinizi korkak alıştırmayın ama safran ve sakızda işin dozunu kaçırmayın derim

Bir Yorum Yazın