Mehmed Kamil’in Melceü’t-Tabbahin’inden (Aşçıların Sığınağı) alınan bir lezzet tarifi Lüfer Pilavı. Kolaylığı ile lezzeti arasında ise ters bir orantı var. Nostaljik bir tat olmasına rağmen bugünün damağına da uyumlu bir lezzet. Yemeği yaparken yaşayabileceğiniz en büyük sorun ise lüfer bulmak. Çünkü boğazın gülü, lüfer yanlış avlanma yüzünden, her yıl tezgahlara daha az sayıda düşüyor

Lüfer Pilavı

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 1 adet Lüfer
• 2 bardak Pirinç
• 4 bardak Su
• 1 – 1,2 çay bardağı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı Tuz
• Tarçın

Nasıl Hazırlanır

1. Lüferi temizleyip fileto kesin, kılçıklarını ayıklayın, tuzlayın.
2. Tencereye zeytinyağı koyun. Zeytinyağı kızınca pirinçlerinizi biraz kavurun, ardından  suyu ekleyin.
3. Balığı parçalara ayırıp bu parçaları pirinçlerin üzerine yatırın ve tencerenizin kapağını kapatın.
4. Tamamen suyu çekildiğinde biraz dinlendirin.
5. Tabaklara koyun, üzerlerine tarçını ekleyip servis edin.
6. Afiyet olsun

Lüfer Pilavı için Notlar; 

– Lüferden küçük bir balıkla yapıyorsanız mutlaka ayıklayın çünkü yerken ayıklamak zor olacaktır. Hatta lüferden küçük balıkla yapacaksanız, boş verin yapmayın. Çünkü 30 santimden küçük olanlar yani her defne yaprağı, her çinekop ve her sarıkanat, aslında üremeden yok edilen bir lüfer

– Orijinal tarifte zeytinyağı kızmaya başlayınca su ekleniyor fakat eğer “pirincin rengi değil iyi pişmesi daha önemli, onu riske atmayalım” derseniz benim gibi yapıp, pirinci kavurabilirsiniz. Rengi biraz koyulaşacak, bembeyaz olmayacak fakat lezzeti garantilenecektir. 

– Pilavın bir güzelliği de şudur; Eğer yağını düzgün ayarlayamadıysanız ve az geldiyse, masaya gelmeden önce üzerine ince bir katman halinde tereyağı ekleyerek işi kotarma şansınız vardır.

Lüfer Pilavı Orijinal Tarif

Mikdar-ı vafi lüfer balığı tedarik birle usul üzre içini çıkarıp be’det-tathir tuzlayıp hazır edeler. Badehu tencereye ala rugan-ı zeyt koyup yaktıkta ikili birli hesabıyla su koyup kaynamaya başladıkta tathir olunmuş pirinci salıp der-akap hazırlanan balıkları üzerine yatırıp tencerenin kapağını kapayalar. Tamam çektikte indirip bir miktar meksden sonra pilavını tabağa vaz, balıkları dahi nizamiyle üzerine koyup yarçın ekildikte tenavül buyrula.

Çeviriyazı ; Günay Kut – Turgut Kut